味精和糖精（味精对人体无害）

谣言像野草，春风吹又生，谣言像韭菜，割了一茬又一茬。今天看到一篇奇文说味精吃不得，说味精是从石油中提炼出来的，今天就辟这个谣顺带做个味精的科普。

味精也被称为谷氨酸钠或MSG，是一种谷氨酸的钠盐，味精在调味品中的使用已经超过100年，谷氨酸是一种氨基酸，钠是一种电解质，从成份上看味精对人体是没有害处的。味精不是从石油中提炼出来的，最初发现味精的是一个熬海带的日本人，当然现在制造味精大都是利用淀粉、蔗糖或者甜菜糖发酵。

FDA把味精归入为「一般认为安全」（GRAS） 之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂，在澳洲和新西兰的食品标准（FSANZ）中引用了「大量科学研究压倒性的证据」，明确地否认MSG和「严重不良反应」或「长期后果」之间所存在的任何联系，坚称MSG「对于普通人群是安全的」。

盐和「不健康」之间没有关系，「低盐饮食」是针对高血压患者制定的，健康人不论你吃多少盐也不会影响到健康，不会增加心血管疾病、中风或者死亡的几率。至于高血压患者，完全不吃盐一样容易中风死亡，吃得刚刚好才是正确的建议。

糖精钠学名叫邻苯甲酰磺酰亚胺钠，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐，有人造谣说糖精会致癌并且搬出FDA来做论据，须不知早在1991年FDA根据新的研究结果已经撤销了上世纪70年代对糖精的「使用本产品可能对健康有害，本产品含有可能导致实验动物致癌」建议。

国际上对糖精的安全性研究从来没有间断过，现在普遍认为合理使用糖精钠是安全的，不再认为糖精钠是对人类健康有潜在风险的物质。我国新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）已于2015年5月24日实施，作为甜味剂、增味剂，糖精钠被允许使用于果酱、蜜饯凉果等食品，最大使用量为0.15～5克每千克。

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