蛋白分开和全蛋打发有什么区别 打到怎样的状态才叫九分发

大家好，我是雨航，今天给大家分享一下平时大家在做蛋糕时经常出现的一个问题，那就是蛋白的打发，蛋糕好不好吃主要取之于蛋白的打发，打到怎样的状态才叫好呢？刚开始我打蛋白就觉得奇怪，为什么我的蛋白总是打不起来，人家越打越膨发，自己越打越像水一样？经过我多次的尝试，在多方面找原因。终于我的蛋白打起来了，主要注意一下几点，让我们一起来学习一下吧！

1、首先要取一个干净的打蛋盆。

打发蛋白的成败最关键一点——打蛋盆是否干净。

所谓的干净，是指盆内要完全，无水，无油。还有一点就是蛋白中不能混入蛋黄。分离蛋白和蛋黄的时候，偶尔会不小心将蛋黄弄破，有些人会不在意，将蛋白中混入的蛋黄液没有清除干净，这时候也很容易造成蛋白打发不起来。

2、打发蛋白的第2个要注意的地方就是——分次加糖法。先用低速将蛋白打发至出现鱼眼状的粗泡，不要先将糖加进去。过早的加入糖和一次加入过多的糖，会影响蛋白的膨发性，所以先要将蛋白打到膨松的状态，再分3次加入糖来打发。