猪脚饭里面的猪脚怎么样做才好吃（大叔教你脆皮德国猪脚）

一般人对德国猪脚的印象都是烤猪脚，事实上，北德人喜欢吃水煮猪脚（Eisbein），南德人喜欢吃烤猪脚(Schweinshaxe)，鲜日尝特选猪前腿，取中段部分来做猪脚料理，以天然香料与生猪脚一并燩煮近2小时后再进行烤制作业。市面上鲜少有猪脚两吃的作法，鲜日尝为了让消费者同时品尝到水煮与脆皮两吃的口感，特别将一只大猪脚一分为二，让大家可以同时享受不同的口感。

有名的海鸿饭店“万峦猪脚”。在我的印象中，我不太喜欢吃万峦猪脚，因为原味的好像就只是在吃那个沾酱，海鸿除了原味的猪脚外，另外还有脆皮跟香烤口味的，我点的是脆皮的，口感有点像德国猪脚外酥内软超好吃的，完全让我对万峦猪脚有了新的看法。这次我们一共点了脆皮猪脚，外加五道菜跟三份炒板条，花了三百多，不算贵。

不过其它的菜色并没什么特别的，吃完后可以顺道吃个有名的冷热冰，就更完美了，在吃冰的时后，有个大婶跟我们说：“其实在地人，都是在海鸿点了猪脚后外带去‘榕树下板条店’点那地板条配猪脚！”下次我也要试试这种吃法！在德式餐厅才能吃到的德国猪脚，油亮外皮配上厚实烧烤味，搭一口自制的酸菜或黄芥末酱超级涮嘴！以往这道德国经典名菜做法繁复又费时，现在只要善用压力锅或气炸锅，在家就能轻松完成，不仅宴客下酒超大气，当作一道异国风味的年菜上桌也很适合！

拿出来猪脚已经直接帮你对半切不用弄得满身大汗优雅的把脆皮猪脚放进烤箱 等待时间！包装上有标气炸锅/烤箱的料理方式我是使用气炸烤箱直接放入200度25分钟就完成！

或是把剖半猪脚的皮面朝下表皮稍微煎脆就可以猪脚本身就是熟的，料理起来就是这么简单啊～而且剖半的设计很贴心，大大减少烹调的时间跟麻烦，德哥猪脚配酸菜，炖卤后再烘烤，脆皮多汁，做法很简单～酸甜风味德国酸菜，做法更是容易，在家也能享受餐厅级的美味。

食材：猪前脚蹄膀1块、德国黑啤酒1-2罐、红萝卜150克、西芹150克、洋葱150克、八角3颗、盐巴1匙、月桂叶3片、黑胡椒粒10克

德国酸菜材料：高丽菜300克、盐1匙、糖2匙、白醋3匙

1、前猪脚蹄膀洗净，用叉子再猪皮戳洞（腌渍更入味，烘烤完更酥脆），准备盆子，将猪脚用红萝卜、洋葱、西芹、八角、盐巴、月桂叶、黑胡椒粒，加入黑啤酒，冷藏腌制1天。

2、高丽菜切丝，用盐巴抓腌静置20分钟至软化出水，挤干水分后，放入炒锅，加糖、白醋，拌炒至入味（高丽菜微黄即可），腌制好的猪脚，连同腌制的汤汁，用电锅炖煮1.5小时（外锅2杯水，炖煮2次）。

3、猪脚已软嫩入味，取出炖好软嫩的猪脚，放入烤箱或气炸锅，以200度烤30分钟即可，烤好的脆皮猪脚，切块即可享用，酸甜好吃的德国酸菜美味上桌。

大叔小提示

1、颠覆我对猪脚的印象，原来我不敢吃的是那种式炖煮的软软烂烂的卤猪脚，像这种烤的皮脆肉嫩的脆皮德国猪脚我还蛮喜欢的耶！尤其是皮与肉中间连接的有一层QQ的像筋的地方，咬起来好舒服。

2、一下子有好多丰富的口感在嘴里，首先是皮的香酥脆，再来是Q韧有弹性的筋，最后则是甜而多汁柔软的肉，真的是太美妙了，丝毫没有一丝油腻的感觉，在配上黑醋栗果茶和黄金荞麦绿茶，真是太享受了。