李村日本料理怎么样（theJETROnGuide⑤）

大家好。JETRO正在寻找中国好吃的有魅力的日料店啦！我们模仿「米其林指南」，开创了一个《the JETROn Guide 》为大家介绍中国的日本美食。

（皆さんこんにちは。JETROは在中国の美味しくて魅力的な日本食店舗を独自に調査し、ミシュランガイド「the Michelin Guide」に倣って、ジェトロンガイド「 the JETROn Guide」として中国の皆様に紹介していきます。）

第5期由我来负责。我是JETRO青岛事务所的西岛。我自称青岛美食侦探，平时在青岛到处寻找美食。今天给读者朋友介绍这样一家超赞的店。

（第5回目の担当は、JETRO青島事務所の西島です。青島美食探偵を自称する私は、日々青島の美食を探し回っています。本日は読者の皆さんにも、私のとっておきのお店を紹介したいと思います。）

坐标青岛市市南区，有很多日资企业的青岛商业街。就是在这里，有“一休日本料理居酒屋”。夜幕里，在简洁大气的黑色背景上，店名“一休醤”亮起来了，远远地就能看见。今天我要一边享受美食一边听店长刘先生讲店铺的历史、讲店铺的推荐菜单，还有他对日本酒的情有独钟。

（ここは青島市市南区、日系企業も多く集まる青島のビジネス街。そんな場所にあるのが「日本居酒屋 一休ちゃん」。シンプルな黒の店構えが、店名「一休ちゃん」の文字を一層引き立たせます。今日は店長の劉さんに、お店の歴史、おすすめメニュー、そして日本酒への熱い拘りを聞きながら、美味しいご飯を堪能していきたいと思います。）

(图｜店长刘先生出门迎接）

一进店里就有店员充满活力的「いらっしゃいませ！」（“欢迎光临！”）问候声迎接我的到来。周三的晚上，店里坐满了刚刚结束一天工作的客人。进入眼帘的都是极有代表性的日本元素：原木日本居酒屋风格装修、日本酒瓶、还有招财猫。

（「いらっしゃいませ！」お店に入ると活気のある挨拶で出迎えられます。水曜日の夜、お店は仕事終わりの人たちで大盛況。目に入るのは、木を基調とした日本の居酒屋風の内装、日本酒瓶、そして招き猫。）

（图｜店内环境）

首先和刘先生用啤酒干杯。结果店员给了我们两个骰子。“这是啥？”“掷骰子，如果两个骰子点数一样的话就可以免费再来一杯。”原来如此。“这样开心的感觉是不是很不错？我们想让客人体验到这种乐趣。”刘先生说。这是多么豪横的服务啊。西岛和刘先生也挑战了，不过没有出现一样的点数，可惜了。

（まずは劉さんとビールで乾杯。するとサイコロが二つ出てきます。「これ何ですか？」「サイコロ振ってもらって、ゾロ目が出たらもう1杯無料です」とのこと。「こういう楽しい感じがいいでしょ。お客さんには楽しんでもらいたいんです」と劉さん。何とも太っ腹なサービス。西島と劉さんで挑戦したものの、ゾロ目は出ず、残念。）

啤酒在手，我开始听刘先生讲他的故事。刘先生是地地道道的青岛人。从厨师学校毕业，在中国国内的餐饮店工作多年后，于2002年东渡日本。在日本生活了16年，上过语言学校，曾在各种各样的餐饮店工作。回到中国以后，终于在2018年3月实现了开一间自己的店铺的愿望。

（ビール片手に、劉さんのバックグラウンドについて伺います。劉さんは、青島出身の青島人。中国の調理師学校を卒業、中国国内の飲食店で数年働いた後、2002年に日本の東京に渡ったとのこと。日本語学校に通い、色々な飲食店で修業をすること16年。中国に帰国後、2018年３月についに念願だった自分のお店を開店。）

“最后你的选择是开一家日本料理店是吗？”“我想开一家日本的居酒屋风格的店。我想让中国的人们品尝到正宗味道的日本料理。”片刻的等待之后，“正宗的味道”陆续上桌了。首先上来的是推荐菜“名古屋鸡翅”。店里有用图片表示的吃鸡翅的步骤图。自制的甜辣酱和鸡翅搭配在一起味道绝妙。很下酒的一道菜。

（「日本料理屋にしようって決めてたんですか？」「日本の居酒屋風のお店を開こうと思ってたんです。日本の本場の味を中国の人にも知ってもらいたくて」。少し待っていると、続々と「本場の味」が運ばれてきます。まずはおすすめの手羽先。丁寧に写真付きで食べ方も書いてあります。自家製の甘辛いタレが手羽先に絶妙にマッチ。お酒が進む一品。）

（图｜名古屋鸡翅）

接下来上来的是“黄金蟹黄”，是用蟹壳一样形状的容器盛着的蟹肉和蟹味增。“吃完以后把日本酒倒进去喝也很美味哟”刘先生说。这也是一道很下酒的菜。

（続いて来たのは、蟹の甲羅風の容器に入った蟹身と蟹味噌。「食べ終わった後に日本酒を入れて飲んでも美味しいですよ」と劉さん。これもお酒が進む一品。）

（图｜黄金蟹黄）

然后是“手工牛肉可乐饼”。每一个都是手工制作的可乐饼，其中土豆的甜味和牛肉的味道完美融合。当然也是一道很好的下酒菜。

（そして自家製の牛肉コロッケ。一つ一つ手作りしているというコロッケは、ジャガイモの甘さと牛肉の味のコンビネーションが絶妙。もちろんお酒が進む一品。）

（图｜手工牛肉可乐饼）

最后，豪华的刺身拼盘也亮相了。

（さらに豪華なお刺身の盛り合わせも登場）

（图｜刺身拼盘）

“菜单是怎么决定的呢？”“我会考虑我个人喜欢的东西，同时也考虑因为食材限制可以实际制作的东西，平衡两方面决定。不过味道一定是正宗的味道，这一点我很重视。”菜单很丰富，不仅有下酒的小菜，而且有单点也可以吃饱的各种日式火锅料理、盖饭等等。据说新菜单正在开发中，看样子菜单一直在反复试验更新。

（「メニューはどうやって決めてるんですか？」「自分が好きなものと、材料とかの関係で実際に作れるもののバランスを考えて決めてますね。ただ味は本場の味のままで、そこはこだわってます」。メニューには、お酒に合うおつまみはもちろん、鍋や丼など、それだけでお腹いっぱいになりそうなものも沢山あります。新しいメニューも開発中とのことで、メニューは常に試行錯誤している様子。）

享受美食的同时啤酒也喝完了，接下来换日本酒。刘先生说为了让尽可能多的人了解日本酒，他店里准备了20种以上的日本酒。这回我点了可以同时品尝3种日本酒的“清酒品鉴三杯套”。然后刘先生就站起来朝着放了很多日本酒瓶的冰箱走去。

（美味しいご飯にビールも進み、次は日本酒に変更。少しでも多くの人に日本酒を知ってもらいたくて、２０種類以上の日本酒を置いているとのこと。今回は、３種類の日本酒を同時に楽しめる「飲み比べ」を注文。すると劉さん、立ち上がって日本酒瓶が沢山入っている冷蔵庫の方に向かいます。）

（图｜各式日本酒）

“我们就像这样让客人自己选择想要喝哪种酒。”日本酒从甜口到辣口都有，也可以让刘先生帮忙选择推荐款。对于初次尝试的客人，刘先生一般都会选择提供从甜到辣三种不同风味口感的酒。

（「お客さんにはこんな感じで、自分で飲みたいものを選んでもらってるんです」。日本酒は甘口から辛口まであり、頼めば劉さんがおすすめのものを選んでくれます。初めてのお客さんには、甘いものから辛いものまで、３種類うまく違うテイストのものを選んで提供しているとのこと。）

西岛也选择了甜口、辣口和中间口味。有这3种，可以品尝出每种味道的差异非常有趣。甜口的那个，喝完以后口中还有果香的残留。不过辣口的那个，喝了能打个机灵，感觉想吃味道重一点的下酒菜。

（西島も甘口、辛口、その中間をチョイス。３種類あると、それぞれの味の違いが分かって面白いです。甘口のものは、最後に果物のような香りが口の中に残ります。一方辛口のものは、キリっとした、味の濃いおつまみと合わせたい感じです。）

（图｜烤鳐鱼翅）

“日本酒虽然也流行，但是现在还有很多人不了解。我想让尽可能多的人品尝，定的价格也尽可能地合理。如果客人在这里第一次喝日本酒并觉得好喝的话我会很开心。”在青岛，超市的货架上日本酒很少见。你要不要也来刘先生的店里看看，品尝一下日本酒的味道呢？

（「日本酒は流行っているけど、まだまだ知らない人も多いから。少しでも沢山の人に飲んでもらいたくて、価格は可能な限りリーズナブルに設定してます。ここで初めて飲んで、美味しいなって思ってもらえたら嬉しい」。青島では、スーパーなどで日本酒を見かけることは少ないです。だからこそ、劉さんのところを一度訪れて、日本酒を味わってみてはいかがでしょうか。）

（图｜店内环境）

“顺便问问，店名是怎么起的呢？”“有几个理由。。。”第一个，刘先生的儿子很像动画片里面的“一休哥”。第二个，日语的“一休み（ひとやすみ）”是稍微休息一下的意思，希望人们来到这里能够放松。第三个，把日语“ちゃん”（~酱）加在后面，想有一种可爱的感觉。除此之外，与“匠”同音，表达了刘先生用匠心做美食的愿望。身处其中的确可以放松身心。听着店里传来的笑声，我更加深切地感受到这种氛围。

（「ちなみに、店名の由来は？」「幾つかあるんですけどね・・・」。一つ目には、劉さんの息子さんがアニメの「一休さん」に似ていたこと。二つ目には、日本語の「一休み（ひとやすみ）」にかけて、来た人がリラックスできるような場所にしたいと思ったこと。三つ目には、日本語の「ちゃん」を最後に付けて、可愛い感じを出したかった、とのこと。リラックスできる場所。店内に響き渡る笑い声を聞いて、その通りだなと実感。）

“最后，我可以给刘先生拍一张张片吗？”“哎呀，怪不好意思的。。。”一边说着一边换好了衣服同意了。刘先生说，基本上晚上他都会穿这样为客人们服务。

（「最後に、劉さんの写真を撮ってもいいですか？」「えー、恥ずかしいな・・・」。と言いながら、しっかり着替えてきてくれました。基本的に夜は、この格好でご自身も接客をしているとのこと。）

（图｜笑容一级棒的刘先生）

“谢谢。我会再来哦。”一步迈出店门，吹着2月的青岛的冷风，看着熟悉的青岛的街头，我一下子回到了现实。刚刚店里日本居酒屋的味道和氛围让身在中国的我产生了回到了日本的感觉，多么不可思议。在青岛的朋友们，还有计划来青岛的朋友们，不如也来探访“一休酱”， 一休み（休息）一下吧。

（「ありがとうございました。また来ますね。」一歩外を出て、２月の青島の冷たい風と、見慣れた青島の風景に、ふと現実に戻ります。日本の居酒屋そのままの味と雰囲気、中国にいながら日本に戻った不思議な感覚でした。青島にいる皆さん、そして青島に来る予定の皆さんも「一休ちゃん」を訪れて、「一休み」してみてはいかがでしょうか。）

店铺信息

一休日本料理居酒屋

★4.8 ￥164/人（2022年3月3日数据）

山东省青岛市燕儿岛路17号（燕岛福华园3号楼7号网点）

（距地铁2号线燕儿岛路站B口步行380m）

作 者 简 介

JETRO青岛事務所 西島 和希(にしじま かずき)

2021年9月起在中国居住。食在中国，西岛在食和酒在的地方。我的梦想是游历中国所有的省份。最近我的烦恼是得不到冰墩墩和雪容融。

（2021年９月より青島在住。食は中国にあり、食と酒あるところに西島あり。夢は中国全省制覇。最近は氷墩墩と雪容融が手に入らず困っています。）

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