炒糖色怎么炒才不会焦（到底用水炒还是油炒）

人生在世，无非吃喝二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，说到吃喝，不同年代标准也不一样，小时候的标准是能吃饱就不错了，那时妈妈做的菜就是国宴标准，真是吃嘛嘛香；大学时，学校食堂的菜就是山珍美味，现在回忆起来也是留恋不已；参加工作后，应酬多了，饭店里的菜还真美味；随着时间的推移，现在的我更喜欢自己做美食，喜欢家的味道。正像《武林外史》里的一句对白-大嘴问白展堂：“这世上最好吃的是什么呢？”老白咽了下口水，说了四个字-白面馒头！这句话是普世真理，什么东西最好吃？饿了什么都好吃！

我们的生活，其实就是一个循环，是一边馋着一边解决饥饿感的过程。当解决饥饱已经不成问题，那么剩下就是如何精致的生活。时下自己在家做菜已经成为一种时尚，一些糖醋类菜品不仅颜色亮丽，使人赏心悦目，而且吃起来酸酸甜甜的，开胃又解馋。但是糖醋类菜品炒糖色可不是一件轻松能搞定的事情，因为并不是说糖炒出来都是甜的，如果炒不好的话，做出来的菜不仅颜色不好看，还可能发苦又难吃。那么炒糖色时，到底用水炒还是油炒？之前一直不知道，怪不得炒不出焦糖色，味道又苦又难吃。

很多人一开始就会选择用油来炒糖色，食材比例是7分油3分糖，众所周知油的导热是很快的，糖会在短时间内变色，如果你操作熟练的话，用这种方法没有问题，但是如果你炒砂糖的技术不熟练，很容易将糖色炒糊，做出的菜又苦又难吃，这种方法不适合新手。

而用水炒糖色更适合新手，不仅简单而且上手快。用水炒糖色食材比例是1:1，用水炒糖色时间会很长，糖色变化也是比较慢的，许多人都会心急，为了加快炒糖色的时间，火力全开，这样就大错特错，用水炒糖色，一定要有耐心，用中小火，不然也容易炒糊，又苦又难吃。

其实还有一种折中的法子，既不用花太多时间也不用担心炒糊，那就是用水和油混合来炒糖色，水、糖和油的食材比例是4:5:1，先倒入适量的食用油，倒入冰糖或者是白砂糖来翻炒，接着加入温开水来熬制糖色，这对于新手来说，可是最好的方法哦！

炒糖色时，到底是用水炒还是油炒？之前一直不知道，原来方法有3种，油炒、水炒、油水混合炒，10个人8个错主要是说选择的方法错了，是错误的估计了自己的水平，熟练选手选择油炒，完全小白选择水炒，那么中等水平选择油水混合炒，你学会了吗？

啰嗦几句：

1、炒糖色最好选择不粘锅来进行操作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的三个基本步骤。

2、炒糖色的过程急不得，一定要用锅铲对糖进行不间断的翻炒，防止糊锅和炒糊。

3、在炒糖色时候，远离小孩，往锅里倒入肉和菜时，一定要沥干水分，以免出现炸锅现象。

4、炒好的糖色，如果想加入水的话，一定要加开水而不是冷水，否则糖色会出现结晶的现象。

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