日本豚骨拉面是什么味道（为什么日本的豚骨拉面如此有名）

若想吃到正宗的豚骨拉面，是要来九州的。豚骨汤的基础是猪棒骨、肩胛骨和脊骨，部分店家会添加鸡架和鸡爪，以增加面汤的香味。

而九州作为豚骨拉面的发源地，遍地的拉面店让人目不暇接，各有特色，稍不节制便可能日啖拉面三碗。

细数九州的豚骨拉面，大体以博多、长滨、久留米三个流派见长。

博多系

近年来进军国内市场的一兰和一风堂便代表了九州豚骨拉面的一个分支——博多系，以豚骨汤头的细拉面闻名，汤面多呈奶白色。

为了缩短客人的等候时间，该流派采用的是极细面条，可以节约煮的时间。

不同于酱油、盐味这些拉面，豚骨拉面由于长时间持续炖煮，不习惯的人或许会觉得很臭，尤其是长滨系，远远的在店外就能闻到浓厚的豚骨臭味。可对于从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。

久留米系

久留米系可以说是白浊豚骨拉面的始祖了，特点是会放很多的海苔，面条口感稍硬。而作为灵魂的汤头，比起博多系每天熬制新汤头，久留米系则是在旧有的高汤基础上加入新的高汤，从而熬制成一锅几十年传承的“老汤”。

因为喜欢偏清淡的拉面，我这次去福冈选择的都是博多系的拉面，下面是一份非典型性的探店报告。

一兰

一兰和一风堂恐怕是目前最为国人熟知的日本拉面品牌了，在日本也拥有众多分店。因为这两家店都发源于福冈，所以这次去了本店一探究竟。

日本福岡県福岡市博多区中洲５丁目３−２

一进一兰拉面的门会给你一张纸可以选择面的硬度、蒜和葱的量、汤的浓度、辣度（0-10不等，比较推荐2-3），等等。

每个人都是独立的小隔间，自始至终店员都会隔着一页竹帘对话和上菜，简直是社交恐惧症患者的福音地。

在日本吃了这么多拉面，一兰始终是我最爱的店之一，浓郁的汤底尽吸收了天然豚骨熬煮出来的精华，却又不会有豚骨的油腻感，配合自制的辣酱恰到好处。

当你吃到面尽汤干，碗底出现一行字，大意是“不剩一滴才是对拉面最大的奖赏”。

一风堂

相比一兰只提供一种面，同为连锁店的一风堂则有白丸、黑丸、赤丸等各有特色的口味。配以秘制味噌及香浓蒜油，放上薄切叉烧肉、新鲜芽菜和葱，满满的 “博多”味道。

福冈县福冈市博德区博德驿中央街 1-1

他家的辣豆芽是无限量提供的，觉得腻的时候加些豆芽更加爽脆。由于博多拉面所用的面条很细，面条会逐渐吸收汤汁，为了防止面变糊，博多很多拉面店都会有“替玉”服务。

一碗面5-6口就可以吃完，对于食量大的顾客，他们可以再点一份面，等吃完后再往剩余的汤汁里添上新煮好的面。

一双

福冈于2014年年底推出了第一本《米其林美食指南》，当中只推荐了四间拉面店，一双拉面的本店及长门石分店便占了其中两席。

福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6

它创业超过60年，由屋台起家，主厨山田兄弟从小便梦想着开一家拉面店，在高中面临升学选择时，两兄弟无意中瞥见了电视中播放的拉面特辑，于是下决心在各地游学修行，经过7年半的苦学终于诞生了如今的拉面店。

一双坚持使用日本国产的幼猪骨头，经过长时间高温炖煮，使豚骨的油脂出现乳化状态，将骨髓的营养煮进汤里，当汤倒进碗里时，汤的上面会出现跟咖啡奶泡一样浓醇香的脂泡。

二男坊

曾在博多拉面选举中获得第一名的拉面店。

福冈县福冈市博多区住吉1丁目2-22

没有腥味的豚骨汤头，除了男性之外，也吸引到不少女性。细心制作的细面和温和的汤头非常搭配，放上半熟蛋的拉面最为推荐。

此外我还点了一份创意系的“亚洲风味拉面”，逊色不少，椰子的汤底配上鸡肉丝和红椒的混搭风说不出的怪异（童鞋们谨慎尝试）。

一碗不寻常的拉面融合了整个拉面文化的最高境界，日本人表现出了他们在精致、细致方面的独到之处。

编辑|小谈

小尾巴

日本神户大学研究生在读，艺术文化专攻。

人生的三分之一是摄影，三分之一是艺术，剩下的三分之一是旅行。

从大雪纷飞的北海道、童话气息的阿尔卑斯山脉到蔚蓝的南太平洋海岸，步履从未停歇。

那么，做好准备和我一起去下一站冒险了吗？

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