街上买的麻辣拌(实体店麻辣拌)

街上买的麻辣拌(实体店麻辣拌)(1)

街上买的麻辣拌(实体店麻辣拌)(2)

街上买的麻辣拌(实体店麻辣拌)(3)

一,麻辣拌干料制作:

粤师傅白胡椒粉55克。粤师傅五香粉50克,王守义麻辣鲜18克,凤球鸡粉10克,真之格味精30克,真之格鸡精12克,食用盐45克, AAA 香料2克,孜然粉 15克,以上全部放入盆里搅匀,每次做麻辣拌500克放4克干料。

二,辣椒红油制作:

1、400克特辣三细辣椒面,250克中辣二细辣椒面,15克孜然粉,25克盐搅拌均匀备用。

2、150克大葱中间劈开切段180克生姜切薄片,香菜120克去根洗干净(装一起备用)

3、花椒35克,麻椒25克,八角26克,香叶15克,草果14克(夹碎),桂皮12克,白蔻10克(皮捏破),装一起开水浸泡20分钝水控干。

4、300克郫县红油豆瓣酱装碗备用。

5、生花生碎200克,生芝麻200克。

6,锅内烧2500克大豆色拉油油温烧到5成热放入豆瓣酱搅匀开大火爆香快速翻锅底以免粘锅,整锅冒泡换小火,炒到豆瓣酱辣椒壳飘起来即可,放入葱姜香菜,倒入中草药,改小火把控油温,把葱姜香菜中草药炒焦,关火,捞出所有杂质,油温180度时入白芝麻、放入花生碎,油面白沫起多了,关火,花生碎炸到黄中带白,白芝麻微微泛黄,150度时倒入第一步准备的辣椒粉孜然盐,快速搅动不断降温即可。

三,麻酱做法:花生芝麻混合酱500克,水250克,20克香油,20克蚝油,搅拌均匀稠度自己掌控别太稠就行。

四,蒜汁:500克蒜米,400克水,5克盐用碎冰机搅匀。

五,麻辣拌制作方法:

顾客挑选的食材开水焯熟,以500克标准水控干,加入4干料(味轻重自己调整)辣椒油一勺(味轻重自己调整)一小勺蒜汁,半勺香油,几滴陈醋。搅拌均匀撒上熟花生粉,葱花、香菜即可!部分顾客喜欢吃酸口甜口的,加醋和绵白糖自己调整即可。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页