白面加酵母做的馒头（腊月二十八把面发）

腊月二十八指中国农历年十二月（又称“腊月”）二十八的俗称。 有一句民谣“腊月二十八，把面发”的说法，因为在过去没有速效发酵粉，普通面它不容易搁， 发面不爱坏， 于是二十八这天就发面 ，准备正月初一到十五的主食。虽然外面卖的馒头花样繁多且价格不贵，但是，每到年关，很多人还是会按照老辈传下来的习惯，在腊月二十八这天发面，准备第二天蒸馒头。

相信很多人都有过自己在家里蒸包子、馒头的经历，但是漫长的面团发酵过程确实让人伤脑筋。如果面发得不好，做出来的馒头就完全变了样，而且口感非常硬，今天告诉大家这个馒头的发面方法是非常实用的技巧，发面时，只加酵母粉是外行，多加“2白”，发面做出来的馒头、包子不仅又大又白，而且蓬松暄软，口感非常好！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【食材】：1斤面粉、5克酵母粉、250克温水，3克白糖、1勺白醋。

【做法】：1、要准备一盆温水，水温一定要调节好，35度左右就可以了，用手试探一下，以不烫手为宜，然后在温水中加入适量酵母粉，不停地搅动，把酵母粉充分地化开，千万不要用开水来泡酵母粉，这样会把酵母烫死了，酵母失去了活性。除了加酵母，我们还需要往水里面加入一点白糖和白醋。白糖是酵母菌的食物，可以加快酵母菌的繁殖，还以让整个面团的口感更好。白醋能提供弱酸性的环境，能提高酵母菌的活性，可以让酵母粉更好地发酵。添加了这“2白”让发面的速度和质量都有一个提升。

2、把准备好的酵母水慢慢倒入面粉，切记不可一次性倒进去，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好，要一边倒一边搅拌成絮状，呈现絮状后再用手和成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。也要避免温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。

3、当面团发酵至2倍大小，手指蘸面粉在面团上戳和洞，洞口不回缩，就证明发酵好了；

4、发酵完成后，记得一定要揉搓面团，为了把面团里的空气排出，这样子做出来的馒头才会比较厚实，这也是非常关键的。

5、揉好的面团慢慢搓成长条状，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。将馒头胚放入到蒸锅中（蒸锅中有温水），盖上盖子，醒发20分钟。一定要进行二次发酵，这很重要，可以加快酵母的繁殖，决定了最后馒头的大小和松软。

6、当馒头胚又大了一圈后，就可以开火蒸了。大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，又白又大又软的馒头就做好了。

以上就是蒸馒头的一些小技巧啦，记得要把酵母放在温水里先激发活性，另外发面加点白糖和白醋这“2白”，能提高酵母菌的活性，快速发满盆，馒头又大又白。大家看完可以借鉴一下，如果您有更好的方法技巧可以在评论区留言。