丽江束河好吃的饭（为了腊排骨火锅）

纳西族生活在寒冷的高原，食物相对匮乏。但他们对美食的追求从来没有停止，勤劳的纳西人用独家手艺造就了一种咸淡适宜、醇香浓郁的美味——丽江腊排骨。

纳西族大多聚集在在云南丽江，少数分布于四川和西藏，他们勤劳勇敢，常年生活在高原，有着和代代流传的宗教、文字、艺术。

为了适应生存，寒冷地区的民族食物一般能提供大量的热量，或者能储藏较长时间，腊排骨属于后者。

丽江的纳西农家人，家家户户散养土猪，独特的气候特征造就了丽江纳西族冬至前后手工制作腊排骨的习俗，丽江的天气最适合制作腊排骨，因此这道菜也是丽江独有的美味。

腊排骨虽然是众多腊味里的一员，但独特的制作方式，让它的味道赋有层次感，既有腊肉风干后的腊香味，又有排骨经过文火慢炖后溢出的骨质醇香。

腊排骨曾经是纳西族储藏过冬的美食，一般只有贵客或者是过年的时候才能吃到，到了今天，只要想吃，在丽江随时随地都可以吃到。

腊排骨也是纳西人餐桌最高礼仪「三叠水」的主打菜之一，叠水就像是纳西人的满汉全席，因使用三套大小不同的餐具，所以又称作三叠水。

三叠水有六个大碗、六个小碗和六个盘子，共十八道菜。

第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；

第二叠是凉菜类，其中包括丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等；

第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主，又根据季节出产的物产不同有所不同，腊排骨就属于这第三叠。

三叠水是木氏先祖一代传一代，从历史沿习至今这里包融了纳西族传统的待客之道和美德，鲜香的风味一口接着一口，纳西族的热情一叠胜过一叠，热闹的气氛一浪高过一浪。

丽江三叠水｜网易云南

说了那么多，腊排骨究竟怎么吃呢？实不相瞒，腊排骨最好吃的吃法是「火锅」，这也是最经典的吃法。

首先是主料排骨做法要讲究，精选纳西族走地猪，新鲜的排骨剔除龙骨，用食盐、花椒粉、草果粉以及适量白酒搅拌而成的调料，充分揉搓，用掌心的余热让盐充分渗入肉里。

将涂满调料的排骨放至阴凉处晾晒一年，肌红脂黄，色泽发亮的腊排骨制成。想吃腊排骨，最好还是从丽江直接购买，因为其他地方都无法制作出正宗腊排骨。

将腊排骨砍成小块，放入熬汤的大桶中，用大火将汤烧开，10分钟后将第一遍熬出的汤倒掉，以保证汤底味道醇美、没有杂质。

正式开始熬汤后，全程需要几个小时，才能成就一锅滋味香浓的汤底。

食用时通常配备时鲜蔬菜，例如薄荷、韭菜根（韭菜根是不言而喻的灵魂）、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等。

最后以云南风味的蘸水调味，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香味，香气四溢，味道淳厚，愈煮愈香。

一口农家酒，一口排骨肉，这种享受人间难得几回尝，唯有绝境丽江能享受。

等冬日再来，玉龙雪山披银装，纳西山村的腊排骨又到了最好吃的时候，一定要去丽江好好吃上一锅腊排骨火锅。