炖牛肉是焯水好还是直接炖（炖牛肉焯水是大错）

今天是高考第一天啦，说实话作为家长，甚至比孩子都要紧张一些呢。昨天下班之后，就急匆匆去买了点牛肉，准备今天上午炖一锅牛肉，中午孩子回来就可以吃到了，香喷喷的，又可以补充营养、补充脑力。

牛肉营养是很高的，蛋白质、矿物质丰富，味道也相当不错，炖出来软烂入味，搭配米饭一块吃，简直不要太过瘾！上午早早的就炖上了，到中午就可以炖的非常软烂，孩子爱吃，各位家长也试试。

但是炖牛肉，也是有技巧可言的，很多人喜欢焯水，其实这一步是大错。要想炖出来的肉质，软烂入味不塞牙，并且炖的时间短，熟得快的话，就得记住2个诀窍，马上来看看、学习一下吧。

配方：牛肉、土豆、西红柿、胡萝卜、葱姜、山楂片、茶叶、料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食用油

1、牛肉切成大块，冲洗干净表面的血水以后，并非要来焯水，而是要接上一盆水，把牛肉倒进去，泡上30分钟到1个小时。

2、为何要泡牛肉，而非焯水呢，因为焯水容易使肉质变柴，用水泡的话既可以把血水泡出来，使腥味减小，又能够让牛肉吸水，变得更嫩，这是第一个诀窍。土豆、西红柿、胡萝卜、葱姜，这些都要切好。

3、往锅子里来点油，烧热后加上葱姜，然后放一把冰糖，炒到融化以后，倒入牛肉和一半西红柿，翻炒一会儿。炒到牛肉上色以后，来点生抽、老抽、蚝油，将其翻炒均匀以后，往里面添上水。

4、再然后，还需要往锅子里，加上几片山楂片，再来点茶叶，用茶包包起来，放进去。山楂片和茶叶，可以促进牛肉的软烂，熟得更快，更加软烂，这是第二个技巧。盖上盖子，大火煮沸后，小火炖上40分钟。

5、牛肉炖好以后，再把剩下的西红柿、土豆、胡萝卜，一起倒在锅子里，再继续炖上十几分钟，将其完全炖烂以后，加上少量食盐调味，开大火将汤汁收一下，待浓郁后就可以出锅开吃了。