吃生虾会得寄生虫病吗（破解朋友圈食品安全谣言之虾中有寄生虫）

马志英

教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。

×谣言

最近，朋友圈又在疯传“虾中有白色寄生虫”的视频。视频中，一名中年妇女用剪刀剪开虾的头后部，挑出两条白色线状物，并不停地说：“看看！这就是虾的寄生虫！”说完又剪开另一只虾的头部，也挑出两条白色线状物，她还说：“每只虾都有，吓死人了，以后不能再吃了！”

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√真相

线状物并非寄生虫

我一看这条视频马上断定是谣言。细心的朋 友可以从中发现几个明显的破绽：

1. 她挑出的每条所谓的“寄生虫”都纹丝不动，而如果在新鲜虾中挑出活的寄生虫成虫，肯定会蠕动，这条视频中没有一条“寄生虫”会动，如都是死的话，也不符合常理。

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2. 每只虾都在头部挑出一对大小和长度相似的线状物，这明显不符合寄生虫的生长部位规律。

3.即便虾体内有寄生虫，一般也不会这么粗壮。常见的虾寄生虫，除虾疣虫、切头虫是肉眼可见的甲壳动物和扁形动物外，其他都是单细胞的原生动物，如虾簇虫、微孢子虫等，这些只有在高倍显微镜下才可见虫体，肉眼无法看见。而且，这些寄生虫喜欢寄生在虾的血液、肌肉组织、内脏、消化道等地方，当虾体含有大量寄生虫时，虾体会变色。

线状物其实是虾的生殖腺

如果那两条线状物不是寄生虫，那会是什么呢？请注意，此类谣言常常在每年六七月份发酵疯转，不到这个时间节点，虾头挑不出这么粗的线状物。为什么呢？因为每年六七月是大部分虾的繁殖盛期。

雌河虾头后部的卵巢发育成熟后，呈褐绿色，腹部侧甲的边缘呈淡黄色，且向两侧张开，充满虾子，这时的雌虾称“籽虾”，是美食家们等了一年的鲜物。这时雄虾也到性成熟期，它的生殖腺（精巢和输精管）呈现一对乳白色线状。精巢是一对，位于头后部，相当于雌虾卵巢的位置。

未成熟的精巢无色透明，成熟后为乳白色，由精巢后叶各伸出一条细而短的前段输精管，而后膨大成粗大半透明的储精囊。个体稍小的雄虾的生殖腺也可能是无色透明的，较难看出这种结构。

实际上，青虾、皮皮虾、龙虾包括海蟹都有生殖腺，很多人将其当成虫子或者垃圾扔掉，其实味道和营养价值都不错，只要烧熟了就可以放心吃。

虾体内还有常见的两条线，一条是虾的背部黑线，它是虾的肠道，也就是我们平时做菜时要剔除的虾线，里面会有排泄物残留并且容易繁殖细菌。

虾的腹部还有一条黑线，是虾的腹部动脉及运动神经链，称为“虾筋”。虾的弯曲或弹跳等动作都依靠腹部运动神经起作用，里面并没有脏东西，烹调或食用之前是不需要把它除去的。

当然，并不否定虾里有寄生虫。正如前文所说，虾中确实可能有寄生虫、病原菌等，所以吃虾应该煮熟烧透，一般来说在100℃温度加热15分钟足以杀灭寄生虫和病原菌。白酒、黄酒、盐、醋、芥末等是无法杀灭这些寄生虫和细菌的，因此醉虾、炝虾、醉蟹、咸蟹、醉蚶类生制水产品属高危食品，不要吃。

皮皮虾注胶不可信

除了雄虾，雌虾也会因谣传背黑锅。网络上曾流传过“皮皮虾注胶”的视频，有女子从皮皮虾背部拆出一条比较硬、呈红棕色的东西，称这条虾被“注胶”了。

其实，视频中皮皮虾体内所谓的“胶”是还未成熟的虾子。每年4月正是皮皮虾准备结子的时候，皮皮虾卵巢位于胸部第4节至尾节，呈黄褐色，背面有黑色素分布。

卵巢有黄色尚未成熟的虾子，俗称“虾黄”。煮熟后卵巢内虾黄就凝固成视频上所见的红棕色物质。可见，无论是红棕色的虾子还是乳白色的精巢，都是虾的性腺在发育过程中出现的正常现象。

有人拿此大做文章，混淆视听，不知内情的人看了视频后确实觉得很可怕，继而转发出去，造成朋友圈一片恐慌。今后遇到类似谣言，先别忙着转发，冷静想一想，是真还是假，也可请教一下相关专业机构或专业人士。