春天适合喝银耳百合粥：换季入冬多喝这道佳饮

一年的冬天再次来临，带来的不只是寒冷，还有疲惫和干燥。因为冷空气的缘故，空气中的水分被凝结，空气湿度降低，这时候，大家最大的感受就是皮肤要比往常的时候干燥了许多，经常是口干舌燥，严重的还会嘴唇干瘪，脸上的肌肤脱皮。

身体的种种信号，告诉我们，身体缺水了，要补水，多喝水。但对于一些不喜欢喝水、不喜欢喝茶的人来说，这真的是挺难的。无滋无味的水，喝起来真难受。

今天给大家推荐一款冬季补水靓汤，苹果巧搭百合，水果口味，清香甘甜，既能当汤饮，也能做饮料喝。通过食补，来润心润肺，驱走干燥，从内到外的滋润，让人体从缺水的疲惫中走出来。

苹果百合汤材料

苹果 1个

鲜百合球 100克

红枣 7颗

枸杞 15粒

冰糖 适量

准备阶段

• 1、鲜百合球，全部掰成百合瓣，去掉烂叶，再撕去百合瓣表面的一层膜，泡水1~2个小时，然后沥干。

• 解析

①在菜市场的摊贩那里，可以买到新鲜的盒装百合，不过要注意其里面是否长霉有酸味，如果有，则是百合已经变质，不能食用了的。

②新鲜的百合是以瓣瓣合在一起的球状，我们食用前需要将它一瓣瓣地掰下来，捡出里面烂的发黑的瓣叶，剩下的才是我们需要的百合。有一些百合瓣只是边角发黑，可以用剪刀修一下，白净的部分还是可以食用的。

③百合挑拣好，可以撕掉百合瓣上的那一层薄膜，以减少百合的苦味。再通过浸泡的方式，浸泡出百合瓣中的苦味，这个时间大概是1~2个小时。

• 2、等待百合泡好，苹果一整个，连同红枣，加入些许生粉、食盐，揉搓一会，然后冲洗干净。

• 解析：

①苹果的皮富含大量的生活活性物质和抗氧化成分，对人体的好处不亚于苹果的果肉，而且苹果皮的营养物质也非常的高。我们日常吃苹果削皮，一个是苹果皮的口感一般，再加上担心有些苹果在出售前会有打蜡的处理，所以将苹果皮丢弃。但今天主要是喝苹果煮出来的水，削皮就变得没那么必要了。

②加生粉和盐清洗苹果，以及红枣，一个是为了让清洗更为透彻，同时也是为了清洗掉可能存在的那一层打在苹果表面的蜡。

进入烹饪阶段

• 3、苹果横竖两刀，切成4瓣，去除苹果核，再切小片，然后冷水下锅，煮沸后转小火，继续煮25分钟。

• 解析：

①苹果不宜太早切好，不然切面容易氧化变黑，显得难看，也会影响煮出来汤水的成色。所以，苹果切好后直接下锅煮。

②苹果核记得要去掉，因为苹果核发涩，特别它的种子，除了涩，还发苦，一起煮的话，会导致煮出来的苹果汤有点苦涩，还有些怪味。

③苹果要冷水下锅，不然高温会瞬间破坏苹果中的部分营养物质，同时，苹果中的有益物质也不容易跑出来融入汤水中。

• 4、苹果煮好，同时往锅里加入泡好的鲜百合瓣、红枣、枸杞、冰糖，煮开后，继续小火慢煮10分钟，这道苹果百合滋补饮料就做好了。

• 解析：

①鲜百合的成熟时间大概在5~10分钟，而红枣和枸杞的出味时间大概也在10分钟，所以，我们今天准备的这些材料，在最后阶段一起下锅就可以了。

②有时候买不到鲜百合，也可以用超市的干百合代替食用，不过做法，又有些许不同。

代替鲜百合的干百合

如果想要用干百合代替鲜百合，那么在有关鲜百合的处理上，就要换成下面这个方法：

• 替换：第1步、干百合冲洗一遍，然后浸泡于水中，浸泡时间同样是1~2个小时，随着时间的流逝，干瘪的百合会慢慢恢复成原来鲜百合的样子。
• 替换：第4步、苹果煮好，先往锅里加入沥干的干百合瓣，煮开后转小火慢煮10分钟，然后再加入红枣、枸杞、冰糖，再煮10分钟。
• 解析：

①干百合和鲜百合一样，鲜百合有苦味的，晒干后依旧有苦味，所以干百合也需要通过浸泡的方式来析出里面的苦涩味，同时，浸泡的过程也是干百合恢复成鲜百合的必要步骤。

②干百合毕竟不比鲜百合那样鲜嫩，煮制的时间也是适当延长一些，熟成的时间大概在20分钟左右，所以在煮制的时候，需要比部分食材提先入锅。

③干百合要选择品质好，没有经过硫磺熏蒸过的，不然煮出来的汤水会有一股怪怪的酸味。

品质好的干百合怎么挑

想要挑选品质好的干百合，总结下来有三个诀窍：看、捏、闻。

• 1、看：看颜色、看品相、看大小

百合瓣形状较修长，且肥厚，没有破损、残缺，一般视为较好的干百合；颜色上呈本质的乳黄色，不偏白，不偏黄。

有些朋友可能会挑选一些比较白皙的干百合，因为好看，殊不知，这其实是有些商家为了品相，特意用硫磺进行熏制漂白而来。

• 2、捏：捏脆度、捏湿度

干百合晒干的程度是有一定的标准的，干度不够的话，在后期储存容易变潮、变质，甚至腐烂。

但有些商家在出售干百合前，为了干百合的分量，会对其进行喷水增湿增重的处理，这样的干百合，品质不言而喻。

• 3、闻：闻本味

纯粹的百合瓣，晒干后会有一股清香甜味，闻起来是非常的舒服。而经过硫磺熏蒸过的干百合，不仅颜色变了，味道也会发生变化，闻起来酸酸的，让人不爽。

虽然，随着时间的流逝，这股来自于硫磺的酸性气味，会慢慢地变淡，到最后消散，但百合本身的清香甜味也会完全没有。

百合的苦味怎么去除

百合有没有苦味，这得看百合的品种，跟它是新鲜的，还是晒制过后的，并没有直接的关系。

百合也有很多种，但从苦味来说，可以分成没有苦味的粉百合，和带苦味的药百合。

在制作百合的过程中，如果用的是粉百合，那就可以省去去除苦味的这一步骤。

但如果用的是药百合，其中的苦味不去除，将是非常地影响口感的。

那怎么去除药百合的苦味呢？可以有以下几种方法：

1. 浸泡：通过浸泡1~2个小时的方式，析出药百合中的苦味。
2. 盐水泡：通过盐水的浓度加速百合种苦味的析出。
3. 撕皮：药百合的部分苦味存在于百合表面的那层薄薄透明的膜中，撕掉它，能有效地去除部分苦味。
4. 焯水：通过焯水的方式可以减少药百合的苦味，但需要注意的是，焯水的时间要短，同时焯水也会让药百合本身的清甜味和部分营养流失。

好了，今天有关冬天佳饮——苹果百合汤的内容就到这里，大家在冬天还有哪些食补的方法，可以在评论区留言，我们下期见。

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