沈从文的忆湘西过年全书概括(沈从文笔下的边城人)

“溪流如弓背,山路如弓弦。”这里是文学巨匠沈从文笔下的边城,历史上曾位于湘、黔、川的交界处,素有“一脚踏三省”之称。

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(在三省市交界处的边城)

在这个地方的年夜餐桌上,有一道菜,叫“一锅煮三省”,据说能将湘、黔、渝三个省市的风味,复合于一锅。随着行政区划的改变,重庆变为直辖市,但这“一锅煮三省”的名字却依旧保存下来,而这道菜肴中也仍然带有浓浓的川菜风味。

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“一锅煮三省”,调味得靠啥?

想要使湘、黔、渝三省市的不同味道,在一锅中“其乐融融”地“相处”,就必须找到一种特别的植物。下面的图中,你有没有发现它是谁?

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(野胡葱)

我们要找的就是野胡葱,它长得与葱很像,却也有些像韭菜。

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(挖野胡葱)

胡葱又名干葱冬葱、蒜头葱等,当地人用之调味,可以助消化、解油腻,促进食欲。苗族人嗜酸,通常将野生的胡葱做成胡葱酸,这是他们最喜爱的美味之一。

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(胡葱酸)

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一锅煮三省”,煮得都是啥?

重庆农家腌菜,贵州松桃豆腐,湖南的鱼,来自三个省市的食材汇聚一堂,就可以烹制“一锅煮三省”啦。

除了三种食材,还有来自湘、黔、渝三个省市的十几种调料:小米椒、胡葱酸、豆瓣酱咸香、麻辣、酸爽,它们共同构成了复合多样的味道。

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(十几种调料)

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一锅煮三省”,听我口令,下锅!

准备好食材和调料,接下来就是制作“一锅煮三省”。新鲜的鱼两面煎至金黄,依次放入盐、醪糟等辅料。

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(煎鱼)

接下来,放入各种调料,小西红柿、剁椒以及胡葱酸等等,麻辣酸爽的美味在锅中开始酝酿。

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(放入调料)

最后,撒入胡葱,胡葱接触到热汤的一刹那,浓郁的香味扑面而来。炖煮一段时间,鱼就可以出锅了。

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(鱼汤中撒入胡葱提味)

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“一锅煮三省”,究竟啥滋味?

经过长时间的炖煮,鱼肉已经炖得软烂入味,又麻又酸又辣。

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(软烂入味的鱼肉)

胡葱带有一点酸菜的酸味,在舌尖不停跳动,每嚼一下,辣味就出来一点点。

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(品尝“一锅煮三省”)

酸辣打头阵,等到咽完之后,那个回味才是麻的。

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(沸腾的“一锅煮三省”)

酸、麻、辣汇聚于锅中,通过这条鱼全都吃到了嘴里。湘、黔、渝三省市的风味交集于边城,在新春的餐桌上,奏响了幸福美满、红红火火的乐章。

沈从文的忆湘西过年全书概括(沈从文笔下的边城人)(16)

(口味丰富的“一锅煮三省”)

《2021春节有味道·中国年味》暖胃呈现

健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风,少去人群密集处。

监制 / 田龙 主编 /刘铭 黄丽君

来源: 央视科教

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