农家小炒青椒炒鸭胗（大叔家的下饭菜）

时间过得太快，都已经11月了，今年难得能回家过个周末，见到了故乡记忆中除冬天外的模样，也许这就是远行人的悲哀吧，选择漂泊异地后，每年都只能过年回家，从此故乡再无春夏秋！虽然万般不舍，但我们终将要负重远行，希望这道菜能让远在异乡的我们留住记忆中美好的瞬间！在四川鸭胗是很常见的食材，爆炒鸭胗，酸辣鸭胗，卤鸭胗，很多很多家常菜里面都有，鸭胗营养丰富，热量很低，所以不用担心长胖。大叔曾在民族饭店吃过一道菜，叫爆双脆，主料是牛心与鸭胗，配料是冬笋，令人难忘，这家回族饭馆后来不知搬哪去了。

​

现在叫爆双脆的有很多，有猪肚与鸡胗搭的，有羊肚与鸡胗搭，也有牛肚与鸡胗搭的，也有猪腰与鸡胗搭的，菜系也不同，有说鲁菜的，有说川菜的，其实现在各菜系的菜都有互串，在谁菜系里出品的就算谁的。今天就是想起当年的美味就想起了做个炒胗花。前两天大叔得到一些不错的鸭胗，然后我突发奇想：不如拿彩椒来炒鸭胗，甜甜辣辣的肯定好吃，如大叔所料，最后炒出来的味道十分之赞，实在太下饭了，让人胃口大开。今天大叔下厨房教你做彩椒炒鸭胗，希望你吃得开心~

​

鸭胗，野茭白，青红椒，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

​

1、首先把鸭胗用盐抓捏洗净，将鸭胗在盐水中浸泡一小时洗净，将鸭胗去硬皮，将胗肉开十字花刀洗净，将胗花用干布吸干水分，胗花放盐调味，糖提鲜，味精增味，打入半个鸡蛋蛋清，抓匀，麻油润滑，淀粉上浆，入冰箱三十分钟待用即可；

​

2、然后把青红椒去蒂去籽去筋洗净，将青红椒切块，茭白去壳洗净，将茭白切片，开水锅，水中放盐，水开入青红椒烫一下捞出冲凉，将茭白也焯一下冲凉，胗花我用水焯，水开入胗花，快速燙一下微滚倒出沥干水分待用即可；

​

3、最后坐锅入油，油里放盐调味，油热入茭白快炒，入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入胗花翻匀，匀芡淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

​

香气扑鼻，鲜嫩爽脆的彩椒炒鸭胗就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

​

大叔小提示

1、鸭胗开花就是费点时间，不过味很美，这时间花得值；

2、切鸭胗有什么技巧？先将鸭胗对半切开，然后把切好的再对半切开，然后横切面那里切一条条竖条纹，再切成十字花的双层薄片。