乾隆与厨师张东官(因红烧肉与乾隆结缘的张东官)
知识点get:
御膳房纪录片出自央视的一档栏目名为【国宝档案】
在清朝的十几位皇帝中,乾隆对饮食最为讲究
为了确保皇帝的安全,即使他最喜欢的一道菜,也不许吃三口以上
ps:咱们本文说乾隆帝
一、樱桃肉一品
话说乾隆皇帝第四次南巡之时下榻苏州织造府,当时接待皇帝的人叫普福(这名起的好),晚膳时皇帝问道:爱卿给朕准备了什么美食呀?普福道:“糯米八宝粥、万年青炖肉、青笋糟鸡、燕窝鸡丝”
说罢一抬手开始上菜,乾隆每样吃了一口就不再动筷,这可给普福吓坏了,眼看皇帝就要结束战斗了,这时候侍女又端过来一盘菜红烧肉。皇帝一看双眼顿时亮了,连吃几口不住点头,味道酸酸甜甜,一口下去味道还是变化的!”这是哪位厨师做的?朕要赏他!“
普福紧着说,这道菜名叫樱桃肉一品,是府中主理面食点心师傅张东官创制的。
然后就把他献给了圣上,他这一进宫就陪了皇帝几十年。
做法来惹:一块不太厚的五花肉讲究五花三层,像煮白肉那么煮,煮到拿筷子一扎能扎得透又咬的住筷子,捞出来以后呢切成十几个小方块,下到温油里炸,然后再另起锅拿醋啊、糖啊,关键一道料红曲米,这么一收汁就完事儿了。
二、卤煮火烧
清朝末年那会儿旗人开始衰落了,穷的苦哈哈,他们也想吃五花三层的大肉但是吃不起,就拿那些个小肠啊,肺头啊这些猪下水煮着吃,这就是卤煮火烧最早的来历了。
所以最地道的卤煮火烧里面得有一片五花三层的大肉。
关于张动官还有部电视剧叫《满汉全席》徐峥/张铁林演的,有兴趣的可以看看。
片中美食图欣赏:
本文内容资料、截图均来自纪录片【国宝档案】
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