酸甜白菜泡菜的做法窍门（为什么爽口的白菜泡菜那么好吃）

大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。

夏天到了，又到了开胃小菜的制作时间，今天为大家带来洋白菜泡菜的做法，方法简单易学易做，大家可以跟我一起学习制作方法，美食在家自己做一做，经济又实惠。

首先制作泡菜的洋白菜需要用盐水浸泡30分钟，这一步很关键，需要把洋白菜叶子中的水分用盐水析出来，

这样做的泡菜第一不会出太多水，第二能够吃起来脆脆的口感，浸泡到15分钟的时候需要用手上下翻动一下洋白菜，这样洋白菜才可以腌制的均匀，等到30分钟之后，洋白菜的叶子变成软软的就可以了。

配料的准备工作比较简单了，用到了小葱和韭菜，只需要把小葱和韭菜分别切成小段备用即可。

下面是制作腌料的环节，腌料是泡菜中第二重要的步骤，传统的泡菜都是用的糯米糊来作为发酵引子，后来人们发展中就用蒸熟的米饭来代替糯米糊，其实用米饭也可以达到与糯米糊同样的效果，两者都是用淀粉中的糖来发酵乳酸的，这就需要看自己的家庭情况，觉得熬糯米糊麻烦就可以直接用家里吃剩的米饭，剩下一点就够做一次泡菜的，熬糯米糊需要用2.5勺糯米粉加上300毫升海带高汤，在锅中小火慢慢熬浓稠即可，现熬糯米糊也不麻烦。

搅拌机中加入切碎的半个洋葱半个梨，6到10瓣大蒜，一小块生姜，还需要做泡菜必备的鱼露和虾酱，鱼露用60毫升虾酱来一勺，用搅拌机把这些打成汁。

准备一个大盆加入5勺辣椒粉以及刚刚搅拌好的汁和小葱韭菜段搅拌均匀，最后再撒上点熟芝麻粒，这个腌料就做好了。

用洋白菜就不再需要抹的步骤了，我们直接把腌制好的洋白菜放进大盆中与腌料搅拌均匀就行，之后就可以放进冰箱冷藏，在冰箱放半天就可以吃了。

【洋白菜泡菜】

材料： 一颗洋白菜，半个洋葱半个梨，小葱，韭菜，60毫升鱼露，5勺辣椒粉，2勺青梅汁，6颗大蒜，一小块生姜，糯米糊2勺，粗盐1杯

注：1杯等于200毫升，1勺等于10毫升，1小勺等于5毫升。

我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。