陕北美食面食排行榜前十名 独特的陕北美食

杂面，是陕北特有的经过特殊加工的一种面粉。它的原料主要是小麦、豌豆。加工面粉时，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后与小麦混在一起，盛在笸箩里，一般是豌豆占三成或四成，小麦占七成或六成，再加进一些热水，搅拌均匀，掌握得干湿度正好，过上一两天，等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿，快要变干的时候，然后放在石磨上磨成面粉，这样加工成的面粉就叫做杂面。

要吃杂面，还要继续加工，要根据人数的多少，确定面粉数量，然后加进适量的沙蒿面（起粘合作用），加水和好之好，放在大石床上用擀面杖擀制。擀制的时候，特别要掌握劲道，不能用力太大，也不能用力太小。用力太大，往往中间会开洞，用力太小，又一时擀不开。同时，还要擀上一会之后，再把面皮展开，撒上一些特制的“面粕”（米面或豆面经发酵之后制成）之后再继续擀制，这样擀开的面皮就不会贴在一起。经过多次反复，面皮越来越薄，直至面皮薄如白纸，然后用擀杖叠好，用刀切成面条，越细越长越好。擀杂面是个技术活，陕北婆姨大都会擀，但要擀好还真的不容易。陕北有“巧媳妇擀的好杂面”的俗语。巧媳妇擀的杂面更好吃。杂面条擀好之后，就可以下锅煮吃了。

吃杂面，还要加臊子。一般有豆腐、土豆等制做的素臊子，也有用猪肉等制做的肉臊子。在陕北最好的臊子就是陕北的纯山羊竭子肉，这样的羊肉臊子肥而不腻，油香可口，真乃人间美味。现在，陕北人家吃杂面一般都加羊肉臊子，过腊月二十三更不用说了。过去，陕北链子嘴中有句词就是“羊肉臊子杂面脔(luan)油蛋”。可见，羊肉臊子杂面是多么的好吃了。