干炒粉丝用热水浸泡还是冷水浸泡（泡粉丝用冷水还是温水）

在我们日常饮食生活中，有些菜明明看上去感觉很简单，但是尝试起来场面却“惨不忍睹”！用当下流行的话来说就是：一看都会，一做就废！炒粉丝这道菜就能直观地体现这8个字的精髓之所在。炒粉丝经济实惠，口感筋道，可当菜肴亦可当主食，深受大家喜爱。但是能够把这碗看似简单的炒粉丝炒好的人为数不多，通常尝试后的现象为粉丝要么松散不筋道Q弹，要么黏成一团让你手足无措。其实，这是因为泡粉丝和炒粉丝的技巧你都没有掌握好！

泡粉丝用冷水还是温水？浸泡完的粉丝直接下锅炒行不行？到底怎样做到炒出来的粉丝筋道Q弹，根根分明不会黏成一团！好不夸张地说，我二姐是一位厨艺受到了所有亲朋好友夸赞的家庭主妇，却不敢轻易尝试炒粉丝这道菜，可见炒粉丝这道菜有多难。不敢尝试的原因就是因为粉丝成坨，黏成一团完全拿它没办法！听完老妈的炒粉丝方法之后反正我是学会了，直接下锅炒是大错特错！只需记住2个窍门，或者可以理解为粉丝泡之后多加两步，这样炒出来的粉丝肯定能筋道Q弹，不黏成一团。今天就用经典粉丝做法，包菜鸡蛋炒粉丝这道菜给大家分享如何浸泡粉丝和如何炒出一盘成就感满满的粉丝。

食材准备：包菜小半颗，粉丝一捆，鸡蛋两个，红尖椒一个，大头蒜一瓣，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，料酒一勺，鸡精少许

Step1：包菜稍微冲洗一番，去掉根蒂，切成包菜丝。大头蒜拍扁不切，红尖椒洗净切成辣椒圈。

Step2：鸡蛋打入碗中，碗里撒上少许食盐，用筷子把鸡蛋充分打散。

Step3：热锅烧油，油热后把鸡蛋倒入碗中，用筷子不停搅动锅内的鸡蛋，等到鸡蛋液全部凝固之后就先起锅盛盘备用。

Step4：粉丝用开水烫软，烫软之后迅速用凉白开冷却，冷却之后捞出控干水分。

Step5：炒鸡蛋的锅继续加热，然后把大蒜、辣椒圈倒入锅中炒出香味和辣味。

Step6：接着把切好的包菜倒入锅中大火快速翻炒1分钟，期间可以加点儿盐给包菜先调味或者待会儿和粉丝一起调味皆可。包菜差不多断生之后把粉丝和鸡蛋倒入锅中翻炒均匀。

Step7：锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽，不停地都懂锅里的食材让调味料给食材入味。这里有一个技巧，可以用筷子做辅助工具，配合锅铲夹起粉丝抖动，重复动作，这样可以让粉丝上色更加均匀，炒粉丝的时候记得火不能太旺，防止包菜和粉丝都炒焦。

Step8：等到包菜、鸡蛋、粉丝三种食材都炒至均匀之后泼上一勺料酒增香，翻炒几下就可以起锅盛盘了。

泡粉丝用冷水还是温水？只需记住2个窍门，炒的粉丝筋道不黏成团！这两个窍门就是用开水快速把粉丝烫软之后再过凉，这样粉丝就能保证筋道Q弹的口感，炒粉丝的时候要先炒包菜这样的配菜垫底，然后下锅炒粉丝的时候要小火，用筷子配合锅铲夹起粉丝抖散。炒粉丝不难，掌握窍门才是王道！

【馆长碎碎念】：

1、用凉水浸泡粉丝时间太长，用温水浸泡粉丝时间也比较久，这样容易造成粉丝泡发得太软烂、松散失去了筋道口感。反而用开水或者锅里沸水快速烫软之后再过凉，能够保证粉丝的筋道。

2、浸泡完之后的粉丝不能直接下锅，否则一定会粘锅到你怀疑人生！需要锅里倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之后再下锅炒粉丝才能根根分明，不黏成团。

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