肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)

肉丸肯定大家都吃过,也没少做过,一般我们调肉馅的时候,习惯用淀粉来增加它的粘稠度,确保肉丸成型不松散,但如果不小心淀粉加多了,会影响口感。

今天给大家分享一个不加淀粉的肉丸做法,用面包糠代替淀粉,做出的肉丸不仅紧致不松散,吃起来口感更酥松又弾牙。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(1)

可能有人会觉得奇怪,面包糖一般用于油炸及油煎食品时裹在表面,一是可以防止食品被炸焦,二是能起到外表酥脆的效果,而把它作为添加剂加到肉馅里又是什么原因呢?

原因很简单,面包糠是由吐司面包加工而成,本身它含有面粉,把它加到肉馅里遇水之后发生糊化,可以起到凝固作用,同时它又是经过发酵的制品,所以能让肉丸更加蓬松酥脆,如果没有面包糠直接用吐司面包或者馒头掰碎了放进去也可以,原理都是一样的。

下面是制作方法

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(2)

准备食材:肉馅250g、莲藕一节130g、葱姜少许。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(3)

肉馅选用肥瘦相间的五花肉,不用剁得太细,保留点颗粒感最好,秋天的莲藕正当时,加点莲藕不仅可以解油腻,还能让口感更丰富,营养更全面。

处理食材:葱姜加少许水打成葱姜汁,莲藕洗净去皮切碎,用水冲洗一遍,然后控干水份。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(4)

切碎的莲藕倒入肉馅里,加入适量蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉、一个鸡蛋,葱姜汁少量多次加入,不一定全部加完,把肉馅顺一个方向搅拌均匀。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(5)

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(6)

这时往肉馅里加入面包糠(我加了差不多40g)继续顺一个方向搅拌,这时你会发现肉馅越来越粘稠,搅拌至肉馅上劲为止。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(7)

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(8)

下面准备炸肉丸,虽然知道油炸的热量高,但是没办法,它就是香啊,实在介意热量的可以用水煮。

起锅倒油,我家的小锅又登场了,还不是为了省点油嘛,开小火,抓少量肉馅用两手来回摔打成团(这样更上劲,肉丸更弹牙),放油锅里,炸至表面焦黄,出锅控油。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(9)

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(10)

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(11)

如果想留着烩菜或者烧汤炸一遍就可以了,如果想直接吃,可以再复炸一遍,吃起来表面是酥脆的,里面很鲜嫩,还有吃出莲藕清脆的口感,真是太好吃了。

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(12)

肉丸的制作方法不用淀粉(做肉丸时用它代替淀粉)(13)

建议大家下次做肉丸试试不加淀粉,改加面包糠或者馒头碎,肯定不会让你失望的。

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