潮汕炒鸡蛋粿条（潮汕最有名的小吃当推菜头粿）

潮汕方言“菜头”，是白萝卜的意思。作为一种最平民的蔬菜，家常用来清炒大家不屑一顾，但'菜头"有自己的“逆袭”方式，除了晒干后腌制成咸咸的菜脯抢占配菜C位，它还能变身为一种超级美味的小吃——菜头粿。

“粿”的米字旁，直接表明的它的原料就是大米。潮汕地区盛产各种“粿”，芝麻粿、鼠壳粿、酵粿、甜粿、糕粿…许多“粿”是需要节令的时候才会制作，而卖菜头粿的小摊，却是常年火热。

多年前离开家乡到深圳读书的时候，跟同学一起去一家粤菜餐厅吃早茶，看到了“萝卜糕”这个菜名，自作聪明地就把它等同为“菜头粿”，立刻点了这道小吃，上菜之后，感觉不太对劲，吃起来没有米香，软趴趴的，像兑了水。也不知是餐厅厨师的问题，还是饮食习惯的差异，从此就不敢在吃早茶的时候点”萝卜糕“了。

他记得家附近菜市场上，菜头粿摊子的小哥卖了几十年，已经变成了大叔。家的菜头粿，可以说“称霸”了菜市场的小吃摊，去菜市场买菜的妈妈们，看到他在煎菜头粿，闻着那香味，很多时候会忍不住买几块回去给家人解解馋。有时候真的会想，等到菜头粿摊的大叔退休，以后还能不能吃上那么好吃的菜头粿呢？

菜头粿到底是怎么做的呢？吃过那么多次的家乡小吃，或多或少，也应该懂一点“门道”了。

潮汕人吃什么都要求新鲜，唯独做粿的时候，用的多是陈米，也就是存放了一年左右的大米。

大米经过一定时间的存放后，被蛋白质和脂肪束缚和包裹的淀粉颗粒，可以更大限度地释放，这就更有利于淀粉糊化，形成更优良的“支撑”结构，做成粿就不会太黏太软，以至于难以凝结。

陈米淘洗干净后，传统的做法是用石磨加水成浆，而现在大都是用机器来磨。

做菜头粿，需要大量新鲜的白萝卜，洗干净去皮之后，擦成丝。5斤白萝卜大约搭配1斤米浆，两者混合均匀，铺在方形的容器里，用大锅蒸熟，就凝结成了洁白的一大块，再把它放凉，用棉线分切成规整的矩形小块，就可以用平底锅来煎了。

小时候妈妈都是买了半成品回来，在家里现煎现吃，而我总是忍不住在还没煎的时候就偷几块，凉凉的就吃了。

菜头粿在植物油的浸润和火力的激发下，外层煎成金黄色。夹上一块，再蘸上一些甜辣酱，或者甜酱油，咬一口，外层酥脆，内里柔软，浓浓的米香和白萝卜的清香，实在是太解馋了！

听闻潮汕一些地方制作菜头粿，还会加入香菇、虾米、腊肠、花生、芹菜、胡椒等配料，有些店铺还要把菜头粿和鸡蛋、牛肉搭配成新的组合。

白萝卜这么普通的蔬菜，借助别的食材，不断把自己包装得更加的“亮闪闪”，逆袭之路走出了自己的特色，潮汕最有名的小吃，当推菜头粿，不接受反驳！

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