宁波沙茶面（百岁寿星亲作宣传大使）

手工制作长面现场

11月13日周六，宁波王升大博物馆开始手工制作阿拉宁波特产之一的长面了。

在宁波风俗中，长面是产妇必备的面食，因坐月子时，食此用红糖水烧煮的长面，容易消化，有利产后恢复。故凡生了小孩的人家，都高高兴兴地到乡村邻里去分发长面。分发时，先下好长面，再一碗碗盛好，然后用桶盘（一种比脸盆大些的木制红色圆盘，旧时宁波女子“十里红妆”的必备嫁妆之一）捧着，挨家挨户去分送。

“王升大”手工制作的长面

长面的特色就是长，一般长度都在2米以上，拉得最长的约有4米长。也正因为其长，所以宁波人又叫“长寿面”，专门在老年人做寿时定制长面，长寿面会把面做得特别长，给老年人吃寓意长寿健康；同时由家人把面分成一绞一绞，分赠邻里亲友，让亲朋好友都高高兴兴地沾一沾长寿幸福老人的福寿之气。

王馆长亲手制作长寿面献给百岁老母亲品尝

宁波西乡人做长面历史悠久，听老辈人讲，在清末民初，宁波的长面除本地自产自销外，还盛销周边城市，曾一度风靡百货争先的上海滩。

手工制作长面现场

王升大博物馆馆长王贤定，出生在宁波西乡的凤岙，他家墙门的大明堂隔壁就是“张大和”长面作坊，所以，他从小看着大人自制长面长大。王馆长笑着说：“那时候人小，看晒长面的场景觉得特别壮观，我想我这么喜欢长面，长面一定要特别给我长点面子。说来也是神了，我从小学到初中毕业，一直当学习委员、班长，年年被评为三好生，数理化考试每次全班第一，莫非这就是长面在助我？所以，我对长面特别情有独钟。”

一晃人到中年，王升大博物馆开张了。为了传承宁波的美食文化，王馆长于是开始做他从小就熟悉、喜爱的长面，并去杭州、宁海等展会参展，没想竟大受欢迎，“展位前参观制作长面、品尝长面的人，天天排起长队，宁波长面轰动展会”。

手工制作长面现场

王馆长说，凤岙人做长面工艺十分讲究，首先要选用长面专用面粉、宁波本地菜油、食盐等三种材料，经手工揉、搓、盘、绕、拉等传统工序，还要掌握技术、做得熟练，才能制出老底子那种细、白、韧、滑的长面。“现在，手工业作坊越来越少，老底子蔚为壮观的制作场面、晒面场景很少看到了，这门技艺将逐渐失传，所以，我们非遗传承人决不能让宁波人只能在记忆中回味手工长面。”

手工制作长面现场

为推广、弘扬宁波特产——手工长面，当天，王馆长特意在亲友家人庆贺百岁老母亲汪二花刚刚荣获浙江省民政厅向全省百岁老人颁发的“福寿康宁”光荣牌匾时，亲手制作了特别长的长寿面，献给老寿星和众亲友一人一碗，祝老母亲健康喜乐、安享幸福晚年；祝福全家五代同堂、和和美美、共享天伦之乐。王馆长说：“家有一老如有一宝，祝愿宁波老人拥有更多的‘福寿康宁’牌匾，祝愿宁波人家家更加幸福安康。”（记者 南华）

王馆长祝贺百岁老母亲喜获浙江省“福寿康宁”寿星牌匾

王馆长亲手制作长寿面献给亲友品尝

附王升大博物馆介绍的手工制作长面步骤：

1、调料：把食盐和水按一定比例调和（15公斤水加2.5盐左右）。

2、揉粉：按盐水的量倒入适量的面粉，揉15分钟（15公斤水加25公斤精粉）。

3、闷缸：把揉好的面团放在盆中醒30分钟。

4、搓粗条：把面团压扁切成条状，采用搓绳的方式把一截截短面连成一根长粗条。

5、盘缸：搓好的粗条有序的盘绕在盆中，盖好醒面，最少需要醒30分钟。

6、搓细条：从盘缸中拉出粗条，边拉边搓成一半粗条的细条，并不停的加点干面粉，以防粘黏。

7、盘缸：搓好的细条有序的盘绕在盆中，盖好醒面，最少需要醒60分钟。

8、绕面：把细条有序地拉出来交叉缠绕在两根小木棒之间。

9、闷箱：最少需要10个小时，一般是头天放进，第二天取出。

10、上架：把缠着面条的两根小棒拿出来，一根架在晒面架上顶上，一根落在下面。

11、拉长：拉下面的那根帮，分次拉，一般经过3、4次可拉至到底，约6尺。

12、分面：把筷子插进面条之间，自上而下把面条分隔开来。

13、晒面：把架子搬到太阳底下晾晒，天气好的，一般晒2-3个小时就可以，天气不好则更长一些；一般天气不好不做，容易发酸。

14、收面：等面干了，就可以一绞一绞收起来。若储藏得法，可经久不坏。

15、长面煮法也有讲究。将长面折成四段后先在清水中稍煮，把长面内盐分去掉，用冷水一冲，候用。需食用时用白糖或黄糖，产妇常用红糖，泡成糖水，将备用的长面在滚水中稍煮，便可将面取出放进糖水中，即可食用。

“王升大”手工制作的长面