正宗腌鸡脚做法(4香料1碗酱油1半只鸡1碗水)

广东人对吃鸡的挑剔程度,除了老广们自己知道估计也是闻名全国,白切鸡,沙姜鸡,盐焗鸡等等,酱油在广东其实就是叫豉油,是广东人最常见的家常菜,做法简单,调味也容易,每次想搞个家庭聚餐,是不是都很头疼该做些什么菜?太简单觉得上不了台面,稍微复杂些又害怕失败?而今天跟大家分享这道菜常常都会被端上餐桌,皮嫩肉滑,色香味美,深受很多人的喜爱。

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酱油鸡的做法也简单,以酱油为主,用小火煮收汁即可,没有想象中的复杂,喜欢的收藏关注一下

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酱油鸡——特点:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,做法简单

主料:半只鸡(三黄鸡)

配料:蒜、姜片2片、葱、八角1粒

调味料:半碗生抽、老抽1汤匙、冰糖25克,蚝油2汤匙

——开始烹饪——

第一步:一家三口吃饭, 所以一顿做半只鸡即可,新鲜鸡用清水清洗干净,并用清水浸泡半小时,浸泡鸡肉可以让其内部多余的血水流出,从而减少鸡肉本身的腥味,再拿牙签在鸡皮身上戳戳 小孔方便后面煮的时候会更加入味。 (注意:这步很关键,酱油鸡不入味,口感大大打折扣)

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第二步:提前把半碗生抽、老抽1汤匙、 蚝油2汤匙混合在一个碗中备用。

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第三步:热锅热油,大火将倒入蒜、姜片、葱、八角 煸出香味。

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第四步:放入半只鸡,鸡皮面朝下煎5分钟,鸡皮煎至微金黄色(注意:为了让鸡皮煎至定型,从而保证后续浸鸡时鸡皮完整无缺,不会被浸烂)

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第五步:加入酱汁和一碗热水和冰糖,淹到鸡身三分之一

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第六步:煮的过程中,用勺子一边淋酱汁一边煮,让鸡肉更加入味,确定每一个面都能够经常泡到锅里的酱油汤汁,这样我们做出来的酱油鸡才会色泽金黄,好看又好吃,然后再盖好锅盖,用小火煲15分钟左右,和大家分享一个辨别鸡肉有没有熟的小技巧,用筷子插鸡肉,能轻松扎进去没流血水就说明熟了。 。

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第七步:时间煮得差不多时,最后大火收汁时要不停将酱汁浇鸡身上,汁收得越少鸡上色越深,把鸡从锅里用漏勺捞出来,捞出来之后放在碟放凉,放凉之后我们再砍成小块(注意:如果你趁热砍的话,一方面鸡肉会烫手,另一方面在砍鸡肉的过程中,鸡肉很容易散开,不成块,这样就影响口感了,还不好看)

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用刀剁成小块状装盘后,淋上煮鸡时的酱油汁,肉质滑嫩,味道咸香,一道色香味十足的豉油鸡就制作好了 ,喜欢这道简单易学却美味可口的酱油鸡的朋友们,不妨动手做起来试试看 。

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我的工作午餐小贴 士:

1、鸡在入锅之前一定要彻底去除鸡毛,鸡油,鸡内脏,鸡屁股等腥臭部位,从而保证其最大化去除臭味,其次多浸泡半小时也是为了去除血水保持肉质鲜嫩(天气热可以放冰箱冷藏浸泡)

2、酱油是为了增鲜、入味和上色,冰糖的大量使用除了起肉和咸味,增加滋味的作用,更重要的是使鸡皮看起来更加的滋润油亮。如果只是加酱油,鸡皮会呈现棕褐色,加了糖才会是漂亮的棕红色。

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