青藏地区的酥油茶怎么做的（维吾尔奶茶和香茶制作方法大全）

藏族酥油茶

藏族主要分布在我国的西藏自治区以及云南，四川，青海，甘肃等省的部分地区。这里的地势高亢，被称为“世界屋脊”。空气稀薄，气候寒冷干旱。他们以放牧或种植旱地作物为生。当地的蔬菜和水果很少。他们终年以牛奶和耗牛为食。 “其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”茶已成为当地人的主要营养来源，喝黄油茶与饮食同等重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖、砖或金尖等。

制作方法：首先将压好的茶压碎并加水，在锅中煎煮20-30分钟，然后滤出茶渣，然后将茶汤倒入长圆形茶具中。同时，加入适量的酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐等。

然后，使用木杵（chu）在圆筒内上下抽打。根据藏族的经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由“咪铛，晓铛”转为“擦，嚎”时，表明茶汤和佐料已混合在一起后，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一种以茶为主要原料并与多种食品原料混合而成的液体饮料，因此具有多种风味。它的味道咸又香，甘有甜。它可以温暖身体并远离寒冷。可以补充营养。在西藏的草原或高原上，人烟稀少，很少有客人进来。有时候，客人来访时，可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。

喝酥油茶时，主妇手捧茶壶，随喝随添，细心周到，总使客人碗中油茶丰盈，喝时，不能心急口快，不能一饮而尽，要轻轻吹开茶上浮油，分数次饮，留下一半时，等待主人添茶再喝。如果喝不习惯也无妨，等主人添满后，就让它摆着，辞别时才端碗喝尽，表示对主人款待的答谢，符合藏族同胞的礼貌和习俗。

维吾尔奶茶和香茶

奶茶也是维吾尔人日常生活中必不可少的饮料。在新疆，无论是天山北麓的广阔草原还是新疆南部塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。

在当地有“无茶则病”、“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。这里冬季寒冷，夏季干燥炎热，牧区和高寒农业区的肉多，蔬菜少。奶茶可以帮助消化，驱寒，解渴。饮茶习惯因地区而异。

除了奶茶，维吾尔族人还喜欢用奶皮茶。该方法与奶茶大致相同，既在茶中加入鲜奶，还要放入奶油或奶皮。此外，还有人喜食甜茶，即把砂糖块放在茶水中饮用。有的家庭喜食核桃茶，将碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水冲饮。

天山南部（新疆南部）的维吾尔族人喜欢喝清茶或香茶，有时还喝奶茶。清茶的做法是先将获砖茶劈开弄碎，依茶壶容量大小放入适量碎茶，加入开水用急火烧煮沸腾即可：不可用温火慢烧，因为烧的时间过长，就会使茶汤失去鲜爽味而变得苦涩。南疆人主食面食，最常见的是称之为镇的圆饼，它是用小麦烤制而成的，色黄，香脆，进食时，总喜欢与香茶伴食。制作香茶时，应先将获砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七八分满，加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、花等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，3～5分钟即成。

为了防止倒茶时茶渣和香料混入茶汤中，经常在茶壶上放置滤网。通常是同时吃馈喝茶。这种喝茶的方式不只是一种止渴饮料，而是一种佐食的汤料。