雅安古镇特色美食（共赴食色雅安品味风味人间）

众所周知

四川人爱吃、好吃、会吃

而这一点

在雅安更是展现的淋漓尽致

海拔高度从520米到5793米

这样的落差和良好的生态环境

让雅安物产丰饶

从熟悉的车厘子、枇杷、桃、梨等各种瓜果蔬菜

到千佛菌、雅鱼、藏香猪等美味山珍

雅安的美食就像一副翻不完的美食地图

不仅食材丰富多样

各地传承的烹饪方式又形成了独特的美食文化

（雅安风味纪录片，必看）

一家小店、一张菜谱、一份特色美食

餐桌上、碗筷间

看人们相识、重逢、碰撞出新的故事

如果你也钟爱美食，来这里吧

共同品味雅安味道

体验风味人间

Ⅰ

南北差异

雅安美食文化多样

因气候、食材、物资、生活习惯等不同

各个区县之间形成了自己风格各异的特色美食

而首当其冲的

就是南北差异

雅安境内一江一河

青衣江、大渡河

它们一南一北，滋润了整个雅安

不仅形成了南北不同的风貌

同样也产生了南北不同的饮食文化

青衣江滋润

以名山、雨城为代表的饮食文化

则显得有小家碧玉之感

不管是鱼肉细嫩、鱼汤雪白的

砂锅雅鱼

或是端上来还咕噜咕噜冒着热气的

羊肉汤锅

都是集滋补养身、唯美鲜香为一体的味觉体验

而与青衣江的滋润相比

大渡河则稍显不同

这里豪迈壮阔

于沟壑山峦间“横冲直撞”

以汉源、石棉为代表

大渡河餐饮文化更多是豪迈大气

成都人专程驱车都要去的汉源一绝黄牛肉

享受大口吃肉的快乐

不吃烧烤，枉到石棉

最正宗的石棉烧烤

是足以治愈深夜的灵魂慰藉

与雅鱼、羊肉汤比起来

它们热情奔放

光是看着就能让人食欲大开

而介于两者之间

天全和荥经

也找到了自己的平衡：

▼麻辣鲜香的椒麻鸡、棒棒鸡

▼柔韧筋道的挞挞面

在热烈与柔情之间兼并

找到了属于自己的平衡

鱼和熊掌，二者兼得

一南一北，一刚一柔

雅安南北的美食

最终形成了各自的风格与特色

满足不同食客的奇妙味觉

而雅安味道的精彩篇章

才刚开始

Ⅱ

地域文化

“雅安有一座蒙顶山，吴里真在两千多年前（西汉）种下了七棵茶树，现已成为皇茶园。‘扬子江心水，蒙山顶上茶’成为好水沏好茶的象征。”

在央视纪录片六集纪录片——《茶，一片树叶的故事》里，蒙顶山茶得到了这样的赞誉。

作为茶文化的发源地

雅安与茶的渊源可以追溯到千年前

而现今

除了遍地的茶园

雅安将绿茶、藏茶与美食紧密结合

如果你第一次到名山蒙顶山

地道的茶宴一定会让你眼前一亮

独特创新的烹饪方式

巧妙的融入了茶叶

唇齿间，食材本味和茶香

让人忍不住惊叹与惊喜

同时

雅安素有“川西咽喉”、“西藏门户”、“民族走廊”之称

藏、羌、彝、汉民族祖先生生不息

在石棉、汉源地区

坨坨肉、杆杆酒代表了彝族独有的美食文化

在宝兴硗碛乡

当地人围坐在一起

吹壶火锅将高山牦牛肉、藏香猪、蕨类、野菜结合

碳火加热后

美味现象

是美食节的非物质文化遗产

酒足饭饱后

再来一碗滚烫酥油茶下肚

是当地人最热情的待客之道

雅安地大物博

尽管地域不同

民族和民族之间

就这样通过一道道美食连接、相聚在一起

也让我们更深刻的认识到

民族大团结！

Ⅲ

历史遗存

如果再把时间拉前

你会发现一段更有趣的美食历史

雅安是中国较早的移民迁入地

而外来美食文化沿袭至今

也已经得到了传承与深耕

最早起源于湖北襄樊、麻城一代的

九大碗

如今已成了雅安当地举办宴席的首选

天全的土司制度

距今已有800年历史

留下不的不仅是印记，还有美食

土司文化的代表：土司宴

我们现在还能体验到

要知道在土司年代

土司宴代表的是地位的象征

即使今天这种制度已经消失

但通过美食

我们也能在其中窥探出土司文化一二

同样不能错过的

还有在宝兴、石棉地区特色的红军餐

红米饭、南瓜汤

秋茄子、味好香

餐餐吃来打精光

以红军长征为背景形成的红军宴

让我们忆苦思甜

更加珍惜生活的美好

Ⅳ

器与食材完美结合

看到这里

你也许已经开始惊叹于雅安美食的丰富多彩

但雅安人对于美食的智慧

不仅体现在于食材

也在对于器的运用

作为雅安三绝之一

雅鱼远近闻名

1700年的烹饪历史

清蒸、干烧、刺身拼、五香熏...

在料理这种美食身上

雅安人手法堪称完美

但最经典的最正宗的烹饪手法

莫过于砂锅炖煮

产于荥经的砂锅

具有不抗腐性的特点

最大程度的保留了雅鱼的本味

一口鱼汤入口

汤浓肉鲜，在齿间经久缠绵

而荥经砂锅也是雅安的非物质文化遗产

两大特产的结合

共同成为了雅安餐桌上最靓丽的风景

在荥经还有一道远近闻名的美食

同样也是器与食材的完美融合

荥经棒棒鸡已经有百年历史

特殊的烹饪方式与优质的食材

让这道菜麻辣鲜香、韵味悠长

但如果你第一次到荥经

最好奇的一定是它的“特殊工具—棒棒”

锋利的快刀与棒棒的结合

一人掌刀，一人使棒，

这样切出来的鸡片，薄而有型，均匀一致，

皮肉不离，刀刀见骨

就是这样的智慧

源于生活，也在生活中得到了另一种升华

不客气的说

这样的美食，吃的既是味道，同样也是艺术！

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从南北差异

到地域文化

到历史遗存

再到器与食材的完美结合

...

至此，

一张独具特色的美食地图已经为我们打开

对旅行者来说

每到一个城市

山川湖海是更为直接的视觉感官体验

它能让你快速的了解城市的风景

而如果你想深入城市的内里

美食则是味觉的极致诱惑

恰好，雅安就是这样一座二者兼具的城市

用雅安风景洗涤眼睛

用雅安味道征服味蕾

一起来品味食色雅安，享受风味人间

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