建水紫陶汽锅鸡的正宗做法（舌尖上的柔软乡愁）

汽锅鸡，乃至汽锅宴，代表的是建水，是家的味道。在建水禧院酒店，年过半百的王策正在后厨里前后奔忙，对于在外打拼30余年却决定返乡投资创业的他而言，这不仅是一道舌尖上的美食，更是外乡游子心中最柔软的乡愁。

建水是汽锅鸡的发祥地，所用器皿汽锅是建水工艺美术陶厂生产传统手工艺品，系利用建水紫陶生产的独特蒸锅。采用当地特有紫陶土配制成坯，经过绘画、镌刻，高温烧结，用硅石打磨抛光而成，外形光亮细润，古色古香，具有耐酸碱、透气性、无铅无毒的性能，观赏性与实用性兼具。

“有了汽锅，还得有好的食材。我们选用当天宰杀的土鸡，经过腌制后加入简单的枸杞、三七、盐放入汽锅。小火慢蒸3小时，蒸汽一层一层往上钻，一滴滴落入汽锅中，肉粑骨离后鲜美汤汁也随之成型。”王策说，汽锅鸡做法虽然简单，但却需要耐心守候、时间沉淀，禧院一直坚持古法足时足料烹制，每天定量接单，确保每道菜真材实料、原汁原味。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。随着近年来名声渐显，汽锅鸡也创新出了更多的吃法。如禧院汽锅全宴就是由汽锅肉丸、汽锅草芽、汽锅虾、汽锅鲍鱼等18道菜组成，在满足更多人味蕾的同时，可以感受建水独有的乡愁。

王策介绍，禧院不仅努力让更多人品尝到地道的建水味道，也致力于给远道而来的游客们带来家的温馨。禧院新近推出的民宿把最舒适的服务与硬件呈现在房间的设计中，让建水的风土人情和生活气息给游客带来更好的旅游体验和欢声笑语。

来源：云南网