苦瓜怎么炒不变色又不失营养呢（夏季避暑躲不开的苦瓜怎么做好吃呢）

眼下正是苦瓜碧绿，最宜入菜的季节。可惜从古至今，苦瓜并不讨人喜欢。一来长相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癞葡萄”；二来它与生俱来的苦味，与大众口味不符。

早年汪曾祺在家里招待朋友，饭桌上有一盘炒苦瓜。朋友问：“这是什么？”汪说是苦瓜。他说：“我倒要尝尝。”夹了一小片入口：“乖乖！真苦啊！为什么的要吃这种东西？！”

汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”谁也不能把苦从五味里开除出去。

这苦味，难道就真的吃不得么？其实，如果你用合适的搭配、调料、做法，就能把苦瓜的“苦味”变成一种悠悠的、完全能接受的“苦香”。

一、【苦瓜炒蛋】

主料：鸡蛋 2个、苦瓜 1根；

调料：食盐 5克、干辣椒 4个、独蒜 1颗、植物油 2汤匙；

做法：

1.苦瓜去瓤，切段；

2.然后再切成细片，横切竖切都可以；

3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间；

4.干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开；

5.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；

6.倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

二、【凉拌苦瓜】

主料：子姜 100克、苦瓜 1根；

辅料：花椒油 1勺、食盐 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2个、植物油 2汤匙；

做法：

1.苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净；

2.姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟；

3.蒜切片，小米椒切细丝；

4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油；

5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可。

三、【素炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根；

调料：花生油 20克、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、香油少许、朝天椒适量、水适量；

做法：

1.苦瓜2小根，去瓤切片，和红辣椒片一起焯水后过凉；

2.锅热油，下蒜末煸炒；

3.下苦瓜和辣椒片，翻炒几下，加适量盐，香油调味，即可盛出。

四、【蜜汁苦瓜】

主料：苦瓜 1根；

调料：蜂蜜适量、冰块适量；

做法：

1.苦瓜洗净，用削皮器削皮；

2.冰块取出，垫底；

3.将削成薄片的苦瓜放置在上面；

4.吃的时候蘸蜂蜜即可。

五、【辣炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根、猪肉 240克；

辅料：盐 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1汤匙、鸡精 1茶匙、干辣椒 4个、郫县豆瓣酱 4茶匙、二荆条 4个；

做法：

1.苦瓜洗净，对半剖开，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一点的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感；

2.二荆条去蒂洗净，切段；

3.猪肉洗净后，切成肉丁，用适量香油、盐、干淀粉、料酒抓匀，腌制片刻；

4.锅置火上，倒入清水烧开；

5.清水烧开后，滴入几滴植物油，放入适量盐，然后将苦瓜放进去焯水；

6.苦瓜焯水2分钟，捞出沥干水分；

7.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱炒香；

8.放入肉丁，迅速翻炒至颜色变白再放入苦瓜翻炒；最后放入二荆条翻炒；

9.等食材熟了之后，调入适量盐、鸡精；翻炒均匀，关火起锅。

六、【老干妈炒苦瓜】

混着老干妈香辣味儿的苦味儿，是极易入口的。很多人试过这个菜谱后，都表示对“苦”的接受程度一下子提高了。最关键的是，这道绝对意义上的快手苦瓜菜，竟然十分下饭！

－用料－

苦瓜、老干妈

－做法－

❶ 苦瓜洗净、对半剖开，把白色的瓤挖干净一些，然后切成半圆形的片。

❷ 烧开一锅水，苦瓜片丢下去烫 1 分钟左右。捞起来冲一下冷水，再沥干。

❸ 锅烧热，老干妈辣椒酱霸气地倒下去翻炒一下。只要老干妈哟，其他什么东西都不用哟。

❹ 苦瓜倒进去，炒均匀，就好啦～！

－小贴士－

放多少老干妈就看自己口味了，先放少一点，尝一尝看，嫌味道不够的就再加。原味辣椒酱、牛肉的、鸡肉的……多种老干妈都可以尝试！

七、【苦瓜爆炒五花肉】

喜欢苦瓜的清凉，却不希望太苦；喜欢五花肉的口感，却不希望太油腻......只有这道菜谱能够满足你！江湖人称“瓜不苦肉不腻——苦瓜爆炒五花肉”。

－用料－

苦瓜 一个、五花肉半条、大蒜 2、 瓣豆豉、酱油、盐、油

－做法－

❶ 苦瓜切薄片，撒盐，量可以多一点，拌匀后放置一旁。（这一步可以将苦水逼出来）

❷ 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干净捣碎。

❸ 腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水，这时可以用手把苦水挤出来，放水下彻底冲洗干净，挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。

❹ 锅里放少许油，热一下，放入五花肉爆炒，待肉开始出油，并明显收缩起来，就拨一边，放入蒜蓉爆一下。

❺ 加入挤干的苦瓜，与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿，洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀，即可上碟。

－小贴士－

炒菜时不要再放盐了！！

八、【苦瓜酿肉】

苦瓜酿肉，广东人和湖南人都爱吃。这个菜谱把它做成鱼香口味，使得苦瓜有了新的面貌～

－用料－苦瓜、肉末、蛋清、淀粉、家常泡椒、二荆条、仔姜、郫县豆瓣、醋、糖、盐、葱、花椒

－做法－

❶ 苦瓜切圈，掏空洗净，肉末加入蛋清，少许盐，淀粉搅拌均匀，酿入苦瓜。

❷ 上蒸笼大火蒸十分钟熟透装盘备用。

❸ 蒸菜等待的过程中，将辣椒等切碎，起油锅，放入少许肉末炒断色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫县豆瓣酱炒出鱼香，加入少许水煮开。

❹ 加入仔姜，二荆条辣椒翻炒几下，入盐调味，水淀粉勾芡。将鱼香汁淋于蒸好的苦瓜上，撒上葱花即成。

－小贴士－

❶ 两种肉馅，一种蒸，一种炒，口感碰撞有趣。

❷ 淀粉加蛋清会让肉滑嫩，小秘方一枚。

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