正宗石锅鱼的做法和底料配方（酱香味十足的石锅烹鱼）

石锅烹调口感嫩

土特色 这款菜选用三道鳞，用石锅的方式烹调，口感鲜嫩，关键都在酱汁中。

土原料; 三道鳞1条（重约1.3千克）。

土调料; 色拉油、蒜子各100克，干葱头200克，鸡粉10克，秘制酱50克，葱花、香菜各5克。

土做法; 1.选用三道鳞宰杀制净，从中间劈开，背部开刀，切1指宽的条，腹部形成连而不断的扇形。2.石锅上火，下色拉油，加干葱头、蒜子，将鱼平铺在石锅内，撒鸡粉，盖上盖子焖5分钟，淋上秘制酱烧开，撒葱花、香菜，用木板垫底，上桌即可。

秘制酱; 锅内入色拉油1250克，烧至七成热，下毛葱、蒜米、小米辣各500克炒10分钟，下李锦记蒸鱼豉油1千克，蚝油2千克，牛肉汁、鸡汁各550克，鲍鱼汁390克，海鲜酱油500克，黑胡椒汁1150克，加味素、鸡粉、白糖各5克调味，烧开熬10分钟即可。

小贴士; 石锅加热温度较高，因此最好特制一个盖子，我们曾用过玻璃的盖子，后来炸裂了，不建议使用。1.石锅内用小料垫底

2.放入鱼，撒鸡粉

3.盖盖子

4.焖5分钟后鱼肉成熟

5.浇秘制酱