广东清蒸尖嘴鱼（小岛渔铺清蒸鲜东山岛黄翅鱼）

黄翅鱼学名叫黄鳍鲷。东山岛上的居民会取最新鲜且野生的黄翅鱼来招待远方来客，表示热情之意！也会心疼寒暑假好不容回一趟家的子女们，因为味道和营养兼备，黄翅鱼正是首选鱼鲜。取自出海作业捕捞时间较短、新鲜度最高的海钓方式的黄翅鱼，对于海岛上的人来说是最美味珍馐。今天我特意选用一尾本港野生黄翅和朋友一起分享。

用料

黄翅鱼 1条

油 10克

辣椒 1根

葱 1根

料酒 2勺

盐 5克

姜 3片

蒸鱼豉油 2勺

蒜 2瓣

清蒸鲜黄翅鱼的做法

1. 刚捞上来的鲜鱼

2.放到盘子里头。顺便将配菜提前处理好。

3.用剪刀杀鱼去掉内脏、鱼鳃，特别是腹膜也要一并去掉。

4.鱼身斜开刀3-4处。

5.将鱼清洗干净沥干多余水份后放到盘子里头，放上姜片和葱段和盐、料酒。

6.冷水下锅，根据鱼大小确定蒸制时间。这次我用大鱼在锅里蒸8分钟左右，关火焖2分钟，期间不开盖。

7.鱼出锅后放上蒜末、葱末和辣椒末。用平底锅烧热油泼到鱼身上。

8.倒上蒸鱼豉油。

9.完毕，请享用。

小贴士

1.黄翅有主刺但是并无细刺，因此无论是蒸还是煲汤都是可以的。

2.如果可以尽量挑选大一些的鱼，相对处理比较省事。

3.鱼腹上有一层黑色腹膜，去掉的话内地朋友就不会觉得鱼有腥味了。