广州沙河粉哪里最正宗，番禺这几天正宗大石马蹄粉陆续上市啦

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这几天

正值大石马蹄收成的日子

农户正忙着收成并制作成马蹄粉

随后拿到市面上卖

虽然马蹄是常见的农作物

但作为大石三宝之一的马蹄

还是有其独特的地方

大石产的马蹄粉是有名的土特产

大石脆皮马蹄糕更是番禺特色名点

不过现在种植、制作都比以前少了

这几天，大石马蹄粉陆续上市

由于大石独特的地理优势，有肥沃的冲积土，十分适宜种植水栽经济作物。大石产的水马蹄比市面上见到的要小很多，是专门用来制作马蹄粉的，而且吃起来是咸的，市面上大颗的马蹄吃起来是爽甜的，就没有粉。

据了解，现在大石周边种植马蹄比较多的地方，主要集中在大石大兴、洛浦东乡一带，农历七月开始种植，冬至前后开始收，越冻粉越多，入冬后那几天不赶紧收的话就会“走粉”。但现在村民种的并不多，主要是自家食用，拿出来卖的很少了。

▲将马蹄粉碎后加水便开始过滤

▲将加水后的马蹄渣过滤，粉和着水流到下方的过滤盆

▲让过滤后的粉沉淀下来

日前，小e在大兴村就刚好碰到正在家门口制作马蹄粉的华叔和肥姨，这几天他们正忙着将马蹄制作成马蹄粉。

他们将挖回来满是污泥的马蹄洗干净，然后通过粉碎机粉碎，重复两到三次，粉碎得越细出粉越多，粉碎后加水调稀，再把马蹄渣过滤出来，粉和着水下沉到过滤盆，一般连着过滤两次，随后让粉沉淀，再将沉淀下来的粉块拿去晒，晒个三四天就成马蹄粉啦。

▲在田间晒马蹄粉

肥姨告诉小e，“在大兴村属我们种的最多，大约有一亩多，可以收成一千来斤，大概可以做成100多斤的马蹄粉，不过今年北风少，马蹄不够靓（北风多气温低，粉就越多）。”

据介绍，今年一斤马蹄粉大概卖40元左右，比去年贵一点，但完全不够卖。对本地人来说，这个价格完全不算贵，收成一百斤马蹄最后才制作出约12斤的马蹄粉，加上种植管理、繁琐的制作工艺，除去成本，赚得并不算多。

▲华叔在田里挖马蹄，挖马蹄比较辛苦，一天挖一点，一天制作一点马蹄粉。

大石马蹄未来依旧可量产

华叔种马蹄已有多年，但现在越种越少，比以前少了十几倍。虽然本地种的少了，但比起慈菇，马蹄未来依旧可以继续保持量产，华伟合作社的陈伟权已经实现了这点。

▲正在烘干马蹄粉

冬至前几天，陈伟权也开始在忙着加工马蹄，一年到头，主要就靠这20来天了，紧接着将继续加工慈菇，年底是他们最忙碌的时段之一。陈伟权19岁出来闯荡，就在加工慈菇、马蹄这些本地农产品了，至今已做了20多年，他引进机器设备，实现了本地农产品的机械化量产。

▲从江门收回来的一袋袋马蹄

华伟合作社目前依旧主要以销售慈菇为主，但因为慈菇只适宜在大石种植，随着慈菇量产逐渐减少，近几年，陈伟权便增加了马蹄的产量。陈伟权介绍，“我们一直都有销售马蹄粉，近年我们番禺人将大石马蹄这个品种带到其他地方去种植，一样很好吃，所以马蹄依旧可以保持这么多产出。”

▲还没有晒干的马蹄粉

▲华伟合作社的工作人员正准备烘干马蹄粉

制作出来的马蹄粉，主要以内销为主，在大石、洛浦，像陈伟权产量这么多的，已不多见，而且几乎不用宣传，直接全被老客户订走。相比之下，陈伟权还是倾向于销售慈菇，“慈菇一斤几块钱，煮熟了直接可以吃，马蹄粉一斤要三四十块，制成糕还要蒸，蒸一次起码要一个小时，销量稍逊。”

▲将马蹄粉包装起来，可用于节日送礼

大石马蹄糕爽滑好吃但工序繁琐

用大石产的马蹄粉，主要是做马蹄糕，非常好吃，是番禺区有名的特产，但制作正宗的大石马蹄糕，是一件比较麻烦的事。

大兴村萍姐介绍，“我们自己做的马蹄糕真的很香，我们是一层一层蒸的，起码要蒸一个多小时，别人的马蹄糕软，我们的口感则是爽滑、有弹性的。”

蒸马蹄糕，工序比较繁琐。据介绍，一斤马蹄粉，最少用8碗水，一斤二的冰糖，还要买液酱，煲糖水、开粉、勾糖浆......蒸的时候一层涂有液酱，一层涂没有液酱的，如此反复，出来一层白一层黄，再加上红豆或马蹄粒，简直爽上加爽。本地人用纯马蹄粉制作马蹄糕，所以对于他们来说，尝一口就知道马蹄粉纯不纯净。

▲大石脆皮马蹄糕 图片来源于网络

“正宗大石马蹄粉，只送给最亲的人”

平日里村民想吃就去蒸，或者嫁女时就会做马蹄糕。萍姐感叹这两年比前几年，差别已经很大了，“我家婆以前有在卖，现在种了只是分给几个儿子，没得卖的，以前种亲戚朋友都有得吃，几年前春节去广州探老表，带20多斤马蹄粉做礼物，他们都很高兴，现在种只有最亲的人才有得吃。”

随着种植地越来越少，种那么多，才制成那么一点粉，又冻又辛苦，年轻一般都不愿去做，再加上制粉工序较多、蒸糕工艺繁琐，正宗大石马蹄粉、大石马蹄糕，在民间只会越来越少。

温馨提示：

本周，肥姨早上会在大石城、东联商业街附近售卖自产的马蹄粉，能不能碰上各位看缘分啦～

栏目介绍：

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【编辑 橙子鱼】

来源：微社区e家通大石在线（xxsbejtds）

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