糖醋鱼段（一道糖醋溜鱼段）

最近一写到做鱼吃，总会联系到过去农村老家里的故事，不过这也没办法，毕竟故事都是来源于生活，谁让生活的地方吃鱼的花样就是多呢。

记得小学的时候有一年暑假随姥姥一起回农村住了半个月，作为一个城里孩子，那些天玩的叫一个过瘾。每天爬葡萄架抓老虎虫、拎着水桶在岗上灌豆鼠子、跟哥哥们河沟里钎蛤蟆摸蛤蜊、跟姐姐们挖菜摘灯笼果、跟舅舅撑槽子下挂子挂川丁和葫芦籽儿（这俩都是小鱼）……一天天变着法的玩，用今天时髦的话那就是爽的不要不要的。

不过各种玩法虽然过瘾，但始终有一件事儿当时是天天惦记着，隔一会儿就忍不住要去瞅一眼，心中无比的期盼。舅姥爷家后院外面是个灌溉渠，水泵把河水抽上来，要越过拦河坝才能进入渠里，所以形成了一个凸字形的水道，河水不停的从坝上的斜坡流下，就像一个微型瀑布。按照村里长辈的说法，这黑鱼在水里喜欢逆着水流前进，所以当游到了斜坡时，为了顶水而上，鱼会从水里高高跃起。而水渠两边就是泥土地，没有遮挡，差不多每天都有大黑鱼从水里向斜坡上窜的时候，掉落到旁边的地面上。而落地的鱼还会不停的翻动折腾，久而久之竟然在岸边形成了一个不小的凹坑。掉到地面上的鱼，多数折腾一会儿就能回到河里，所以想要捡到这份意外收获，就得经常在那溜着。那短时间我至少一天至少要去那看个七八次，差不多隔一天就能捡着一条黑鱼，有大有小，最大的一次比当时我的腿还要长，又沉又滑根本按不住，又怕跑回去叫人再被别人捡走了，最后急了就脱了上衣包起来，硬是给拖回家去了。

那天的大鱼拽回来，人人赞不绝口，就被姥姥骂说我毁了件上衣。因为连续吃了好几顿的炖鱼，舅妈当天改了做法，用片下来的鱼肉做了个糖醋鱼段，剩下的部分炖了一大锅白花花的鱼汤。那是平生第一次吃到糖醋鱼段，就觉得实在是太好吃了，闻着像锅包肉，而放在嘴里一嚼，鱼肉紧致鲜美的口感却远不是猪肉能够比拟的。

多年以后自从开始自己下厨房做饭，做出当年吃过的糖醋鱼段就成了心目中的一个目标，一有机会便会尝试。但虽然做出来大家都称赞，但自己感觉却总也不是小时候的那个味道，酸甜满口却入总也不了心，也许是时过境迁，再也吃不出那一顿惊艳的感觉来了。

黑鱼1条、鸡蛋、淀粉、葱、姜、香菜、冰糖、白醋、香醋、生抽、黄酒、盐、白胡椒粉

1、黑鱼处理干净，洗去粘液，擦干水分，在胸鳍后和尾部体侧各横切一刀。

2、沿背部脊柱侧边切开鱼肉，贴骨下刀直到鱼肋骨，不要切断鱼肋骨。

3、从内向外贴着肋骨切下背部的整条鱼肉。

4、将鱼肉条横切成不超过2cm宽的段，再横切鱼肉呈花瓣形，但不要切断鱼皮。

5、将切好的鱼肉放入盆中，加黄酒、盐、白胡椒粉、葱姜，抓匀腌制半小时。

6、用黄酒、白醋、生抽、香醋按照3:3:2:1的比例兑入碗中，放白胡椒粉1小勺、淀粉1小勺、味精适量调和成汁。葱、姜切丝，香菜切段备用。

7、腌好的鱼肉捡去葱姜，放入蛋清1只，淀粉一大勺抓匀。

8、锅中放大量油烧热，将鱼段放入油中炸制，炸鱼的油温要高，鱼肉易熟，入锅2-3分钟即可捞出。注意鱼段要分批入油，不要一股脑都放进去。

9、另起一锅，放清水一勺，冰糖一大把，大火熬开，用炒勺将冰糖敲碎，再转中小火，直到彻底熬化。

10、大火烧开油锅，将炸好的鱼段再放入油中炸二遍，10-20秒后捞出。

11、此时将调好的酱汁倒入炒糖的锅中，大火烧开融透。

12、放入葱姜丝，倒入鱼段迅速翻炒几下，撒入香菜即可出锅。

剃掉了两片肩膀，黑鱼剩下的肉还不少，正适合熬汤，平日里各种汤炖都试了个遍，汤浓柔嫩还不腥，而且是补气养人的食补佳品。至于这汤怎么熬，请关注爷们儿的头条号：东北爷们儿的厨房，咱们下期接着唠！