广东父亲节必备菜（父亲节献礼经典秘制叉烧）

记得小时候，有这样一首《珠江桥牌“豉味玉冰烧”》电视广告曲歌：：

斩料，斩料，斩大块叉烧。

油鸡卤味样样都要，斩大块叉烧，哗！

玉冰烧，玉冰烧，坐下饮杯玉冰烧。

饮杯玉冰烧，干杯！

（旁白：珠江桥牌鼓味玉冰烧，真正家乡名酿！)

玉冰烧，玉冰烧，珠江桥牌玉冰烧。

饮杯玉冰烧，干杯！

这首黄霑为珠江桥牌产品创作的粤语广告歌曲广为传唱，“斩料”说法也因此在生活中流行起来（一说“斩料”一词是黄霑所创）。

每次听到这首广告歌的时候，吵着爸爸要吃烧腊，老爸说：“好！等你考试100就买！”要问我现在对付小朋友的套路，嗯，家传的！

“斩料”，可以说是广东人的一种生活方式。烧腊店里林林总总的肉食称为“料”，“斩料”即“切烧腊”“买烧腊”之意。

广东话里有一句：“生旧叉烧都好过生你！”（生一块叉烧都比生你强）这句话是母亲用来骂不肖子的，意为：生块叉烧还可以吃下去填饱肚子，可你只会让我活受罪。

可想而知，烧腊在广东人的餐桌上占据着很重要的位置。

在珠江频道的热播短剧《外来媳妇本地郎》中，康家每次来客人，康婶康伯都要出去“斩料”。意思是上街买烧腊加菜。“加餸”在粤语中是加菜的意思，而“斩料”指的就是烧腊。粤语中的“料”字意味深长，是一个意味着充实可靠的名词。旧时广州人家碰上节日，或者家里来了客人，就会“落街斩料”。不过价格毕竟不算便宜，一般在重要场合，体面的烧腊才会出现。所以每次“加菜”，就是一家人最快乐的时光，现在生活富足，“落街斩料”早成为广东人的常态了。

其实不单单广东人，广式烧腊在中国各地甚至全世界都声名远播！

二十年前在上海求学那段时光，每逢拿到奖学金，就会约上小师妹（嗯，就是现在孩子的妈）从杨浦区军工路乘公交车2小时到外滩，再走过南京路到达淮海路上的一家港式餐馆，就为了一份烧味拼盘，让我们一同回味家乡的味道！

广式烧腊包括：烧味、腊味、卤味、白切和盐焗，今天，就选烧味中最受欢迎的叉烧腌制方法献给大家，腌制好后，用电饭锅焗、烤箱烤或者是不粘锅焖煮都可以！

以下配方按500g（一斤肉的分量）

• 选肉：喜欢肥瘦相间的就选五花肉（3指宽的五花腩肉），喜欢瘦叉的就选梅头肉（记得隔天叫猪肉档老板预约，好肉一大早就会给挑完！）；洗净沥干水，用签子戳，使得腌制能入味
• 李锦记叉烧酱 50g
• 料酒 1茶匙
• 蜂蜜 1茶匙
• 王守义十三香 2g
• 玫瑰香酒 1/2 茶匙
• 麦芽糖 1 汤匙
• 耗油 1茶匙
• 生抽 2 汤匙
• 红腐乳 1块
• 白胡椒粉 1g
• 白糖 1 汤匙
• 香麻油 1/2 茶匙

全部混合一起进一个大的结实的保鲜袋里（如果保鲜袋薄就用两到三层），给肉肉来一场十分钟的按摩，放入冰箱冷藏24小时，第二天腌制好解冻后，用电饭锅焗、烤箱烤或者是不粘锅焖煮都可以！

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