南京吃梅花糕的地方（说起南京人冬天的精神图腾）

关于南京冬天到底有多湿冷，各种回答早已让北方人民闻风丧胆。

然而你可能不知道的是，那些移民到北方的南京人，一边跟你回忆南京冬天屋里屋外一个温度，一边想起了那种烫乎乎甜蜜蜜的食物，悄悄咽下去一公升口水。

HISTORY

梅花糕历史

梅花糕是江南著名风味特色小吃，源于明朝，到清朝时发展成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时，见其形如梅花，色泽诱人，便赐名“梅花糕”，并流传至今。

左师傅梅花糕

天气一冷，南京人关于梅花糕的记忆就会从脑海中自然浮现出来。

很多南京人，小时候见到卖梅花糕的，都会立马被吸引，一步路都走不动了。

▲这家店面并不大，但是阻挡不了很多人从各个地方慕名而来。

那是因为，首先梅花糕长得很好看，毕竟人家的名字摆在那儿嘛。再就是看老板在一个长得很像锅的特制模具里面捣鼓半天，然后一锅梅花糕就好了，这个过程特别有趣。

在南京，只要一提起梅花糕，C位出道的必定是“左师傅”。

▲梅花糕虽然有形，然而软软糯糯的，加上刚出锅的时候特别烫，所以得用个纸杯装着才好拿走。

别看梅花糕小小一枚，制作工艺却一点儿也不简单，面粉、豆沙、白砂糖是主角，小元宵、青红果、松子仁是辅料，现在更是新添了果酱、果仁等十几种不同配料。

难怪乾隆爷会喜欢啊！这就不禁让人想起了他的独特审美，梅花糕简直就是美食界的各色釉大瓶嘛。

一家吸引“五湖四海”的老店

爱美食的南京人总也忘不掉马台街，左师傅几经周折，最终也是落户在了这里。

相比起近些年来迅速崛起的各路网红店，“左师傅”意味着一份沉淀，更代表了某种情怀。

▲走在冬季湿冷的南京街头，如果能拿一块热气腾腾的梅花糕在手里边走边吃，是会让路人羡慕的。

虽然马台街早已没有了往日繁华，然而左师傅梅花糕的味道却从这里流传到了远方。

开业32年，生意也红火了32年。除了每天都光顾的熟客，很多人都是慕名而来的，甚至还有不少外地游客，会照着导航专门过来。

▲果然就让我们碰到了专程从浦口赶来买梅花糕的客人。

一层面浆打底，上面铺一层细腻可口的馅料，再撒上一把红枣、一把葡萄干，最后往上盖一层又软又糯的珍珠小丸子，这就是每一锅“左师傅”的标配了。

▲什么章鱼小丸子，这个丸子那个丸子，貌似做法都是从梅花糕这儿偷师去的吧。

左师傅26岁那年初到南京，就想要做梅花糕，于是特地去苏州找了非常有名的点心师傅学习，几个月后，便在南京开出了自己的第一家店。

然后，左师傅又根据南京人的口味习惯，降低了一点甜度，再辅以小元宵、瓜子仁、果脯等南京人喜欢的配料。所以，这家店能开32年，不是没道理。

只卖四种经典口味

▲不同口味的梅花糕，价格却都一样。价格表下方的“友情提醒”，不但贴心，而且勾人食欲。

左师傅没有乾隆爷的审美，自然也做不出几十上百种味道，就这四种味道，也都经历过长时间的沉淀。

与市面上大多数糕点不同，“左师傅”家的梅花糕，所有馅料都是左师傅自己打出来的，每一种都很细腻，而且一点儿都不涩口。

每一块梅花糕的造型都是上宽下窄，恰似一朵放大了的梅花，装进印有“左师傅”logo的纸杯里，黄澄澄热乎乎，真是又好看又好吃。

▲刚刚出锅的梅花糕，我可以一口气吃两个，先吃一个豆沙馅的提味，再吃一个紫薯馅的消食。 此图片由网友@是居一龙的小跟班儿呀 提供并授权使用。

店里最忙碌的时间段，一般是从下午小朋友们放学的时候开始，花上5块钱买一个梅花糕，几个小朋友互相追逐着往车站跑去，嘴里甜甜的，心里甜甜的，将来的回忆也是甜甜的。

为保证梅花糕口味恩正，通常都要等到上一锅快要卖完的时候，师傅才会开始制作第二锅，高峰时段，更是一刻都不得休息。

每做一锅梅花糕，师傅都要高举紫铜锅，以使面浆得以均匀地平铺。据说这口长柄铜锅重达60斤，是真正的“举铁硬汉”了。

▲真 ·“举铁壮汉”· 本汉。

店里最经典，也最畅销的一定是“豆沙口味”，经过改良后的豆沙不再那么甜，也更适合南京人的口味，往往出锅没几分钟就被一抢而空，排在后面的顾客只能再花七八分钟等待下一锅了。

为了分辨不同口味，老板娘发明出了用水果樱桃加以点缀的好办法：

“黄色”是芝麻味，“红色”是水果（香蕉）味，“绿色”是紫薯味，不加点缀的就是豆沙味了。了解了这些“小心机”后，小伙伴们也可以一眼看出有没有自己想要的口味啦~

▲梅花糕顶上摆放的水果樱桃其实是记号，不同颜色代表不同口味。

店铺地址：马台街新菜市1号（童家巷巷口）

营业时间：7:00—20：00

交通方式：地铁4号线云南路站下车，骑行1.2公里

地铁1号线玄武门站下车，骑行1公里

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梅花糕是你小时候的回忆吗？

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