煎鱼怎么煎不会破皮（不要洗了直接下油锅）

导语：煎鱼时，不要洗了直接下油锅，多做两个步骤，鱼皮不掉鱼肉不散

鱼一直是人们爱吃的一种肉类，好吃又营养高，老人多吃鱼肉身体更健康，孩子多吃鱼肉长个子变聪明，所以我们要时不时地做点鱼肉给家人吃。鱼肉的做法很多，其中炖鱼汤、家常炖鱼、煎鱼都很受欢迎，鲜香美味，好吃得不得了。

这些做法中，除了清蒸鱼、烤鱼是直接烹饪以外，其它的做法都需要先把鱼煎一下，比如炖鱼汤，鱼煎过之后再加水炖，做出的鱼汤才会非常白，呈现很浓郁的奶白色。还有红烧鱼、家常炖鱼等，都需要先煎鱼，做出的鱼肉不散，好看好吃。

不过很多人发现煎鱼并不好做，每次鱼下锅后就会粘锅，出现掉皮的情况，鱼肉再经过炖煮就会散掉，做出的成品难看难吃，这该怎么办呢？

其实煎鱼有方法，只会直接下锅煎就错了，因为鱼清洗之后表面带有水分，遇到粘锅的锅面，首先加热的是水，当水蒸发后鱼皮就会贴在锅面上下不来，反之如果鱼非常干燥那么鱼下锅后，鱼皮会第一时间被加热，快速定型，形成一个整体，就不会掉皮，鱼肉也就不会散。

还有一种情况锅面不粘的话，鱼下锅也不会粘锅掉皮。所以要做好两点，一是鱼要保持绝对干燥，二是锅面要保持光滑不粘，这两点解决了，不管煎什么鱼都很轻松！

煎鱼时，不要洗了直接下油锅，教你一招，多做两个步骤，鱼皮不掉鱼肉不散。具体怎么做？下面我来给大家分享一下详细做法，以及重要的两步，快来看看。

煎鱼的做法步骤：

买鱼的时候让老板杀好，回家后仔细处理每一处，再放流动水下冲洗干净，洗净后的鱼表面带有很多水分，如果这个时候下锅煎，不仅容易粘锅，还容易炸锅，相信有些朋友会这么做，很怕油溅起来炸伤自己，就会趁着油不热的时候将鱼放进锅里，而这么做更加错误，低温时就下鱼，鱼皮更容易粘锅，而且油温升起来后，还是会炸锅。

因此煎鱼不能洗了直接下油锅，而是要先控水，再用厨房纸巾把鱼上的水分去掉，里里外外都处理干净，可以多用几张纸巾。

去掉水分后，案板也保持干燥，给鱼身上划几个口子，便于入味。如果是炖鱼汤，做到这里就可以下锅煎了，如果不是炖鱼汤，就要把洗净的鱼腌制一会儿再擦干。

大碗里放葱姜丝，再放少许水，抓揉几下葱姜水弄好，把鱼放进碗内，反复涂抹几次，再撒少许食盐腌制。

腌制后，把葱姜丝去掉，取出鱼放水龙头下冲洗一遍，去掉鱼身上的汁水，这个水已经有腥味了不能留。

取来厨房纸巾，反复将鱼表面和鱼肚内擦干，不再有水渗出就可以了，然后再给鱼身上沾一层面粉，每一处粘好后，再用手拍打几下，去掉多余的面粉，让鱼身变得更加干燥，这样做了之后再煎，鱼会非常完整，不掉皮不散肉。

这种做法适合做炖鱼、红烧鱼，长时间炖煮，鱼肉也不会散掉，非常好用。

铁锅洗净烧干，再开大火烧至冒烟，倒入多一些食用油，晃动几下，整个锅面都铺满油脂，避免有的地方没油粘锅。

再次烧热到冒烟，将热油倒出，倒入凉油，油的量比平常炒菜用油多一点，这时把鱼放进锅内，开小火慢煎。

一直煎到可以滑动，并呈现金黄色，翻到另一面再煎，煎成金黄色，这样鱼就煎好了，接着就可以做炖鱼、红烧鱼、糖醋鱼，做出的成品好看又好吃。

煎鱼时，不要洗了直接下油锅，而是要多做两个步骤：

第一步，鱼下锅前，要让鱼保持干燥。若是炖鱼汤，鱼洗净后直接擦净水分即可，若不是炖鱼汤，鱼洗净后先擦净水分，再沾上面粉，这样做出的鱼怎么炖都不散。

第二步，铁锅容易粘锅，要让铁锅变得光滑不粘。做法是热锅凉油，按照上述方式去做就好，注意点是油要稍微多一些；锅面要铺满油脂并烧热，做好这一步，鱼下锅煎不粘锅，不掉皮。

另外煎鱼的时候不能太急躁，必须要小火慢煎，煎的过程里要晃动几次锅面，让每一处都均匀受热，等到一面煎固定后，轻轻一推就离锅里，不会粘，然后再去煎另一面，这样煎出的鱼就很完整了，若太着急，鱼也会掉皮不完整，需注意。

煎鱼的做法你都学会了吗？今后再想做鱼吃，记得利用小技巧，这样做会事半功倍，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。