酱牛肉用牛什么地方的肉（酱牛肉必须要用牛这部位的肉做）

大家有没有想过这样的问题，为什么牛肉可以吃半生熟的，而猪肉不行呢?牛肉我们常见有人吃三分熟，七分熟，而猪肉却没有这说法。有专家指出如果吃生猪肉，那么猪肉里的猪肉绦虫就会随之附着在人的肠胃里，对身体有致命的伤害！只有煮熟的猪肉才能有效去除寄生虫！但是牛肉却不一样，即使有寄生虫，因为牛肉一直都是吃草，含有寄生虫的机率比较低，即使有也不会对人的身体有太大的危害！

猪肉和牛肉相比，营养价值的成分各不相同，无法直观地对比哪个营养更好。猪肉的脂肪含量比牛肉高，蛋白质含量比牛肉低，含有的热量要比牛肉高。而牛肉之中的铁离子、钾离子、钙离子、烟酸等含量要比猪肉高，所以想要增肥的人群建议吃猪肉，而想要瘦身的人群建议吃牛肉。

但我们大多数人还是喜欢牛肉多于猪肉，因为牛肉的口感与猪肉相比，牛肉的口感更胜一筹，牛肉更有吃肉的感觉。不同部位的牛肉都有独特的做法，煎烤焖炸炖样样都可以。酱牛肉就非常有代表性，用精瘦牛肉卤制而成，切成一片片厚薄均匀的肉片，往嘴巴塞块酱牛肉咀嚼间满满是吃肉的快乐。

酱牛肉要用牛腱肉制作，牛腱肉是牛的大腿的肌肉，因为长期得到锻炼，牛腱肉是非常结实有韧性的，非常适合长时间卤制。牛肉要经过腌制后再卤会更大限度地保持本身的味道，腌制之前千万不要洗，如果并不是太脏就直接使用腌制，夏天我们腌制的时候一定要放在冰箱里，而且时间越长越好，最好是三四天左右。

牛肉在卤的时候不可以卤太烂，否则会太软，吃起来就没有什么口感，也不能卤太短时间，不然很可能会嚼不动。卤制好后的酱牛肉，在每次吃之前可以先在卤汁中浸泡两三个小时，这样吃才会更香。在牛肉的选择上，小编还是比较喜欢黄牛肉，因为黄牛肉会更嫩一些。吃着口感也会更好一些。

具体的酱牛肉要怎么制作呢？附上具体教程。

材料准备：

牛腱肉、大葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香、生抽、老抽、豆瓣酱

做法：

1.一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2.锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3.然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小火炖1个半小时。

4.捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可