山西美食有灌肠吗（灌肠不是肠头脑不是脑）

#创作挑战赛#

去太原探店我一点都不慌，一位本地的读者给我提供了一份当地特色美食清单，好些名字我都没听过，捏着这份清单，足够在那边吃上好几天了。

山西号称面食之都，据说去山西吃面食，三百六十五天，天天不重样的。面食已经融入了当地人的生活了。不过我让朋友推荐面馆的时候，他却说面食之都的面馆都不怎么样，有点悲哀。这句话我能理解，毕竟作为本地人，天天吃，对本地的馆子要求高，所以自己叹息可以，如果外地人发表这个言论的话，那可不行。

说归说，他还是给我推荐了一家面馆，说这家不是机器压面，是真人擀的面。

老崔手擀面馆

这家店一看就知道不一般，中午饭点，店里面全是人，我好不容易找人拼了一张桌，点上一份小炒肉浇面和一份大骨头。凉菜种类挺多，除了大骨头外，还有烧肉、头肉、皮冻、猪手等。

小炒肉浇面汤底是卤汁，热乎乎香气扑鼻，夹上面条就往嘴里送。这手擀面口味咸香，面条颇为劲道，软而不烂，韧而不黏。里面的小炒肉鲜嫩，简直就是打卤面中的战斗机。

虽名为大骨头，实则切得若三根手指头粗，炖得烂而不糜，夹住骨头的一端用嘴一嗦，就能把整块肉从骨头上吸下。满口都是肉香，好吃极了。

门头写着靠诚信经营，凭良心赚钱，可能是店训吧，难怪生意这么好。

惠丰美食园

山西头脑，据说是本地人都不爱带外地人去吃的。这玩意很多本地人都不接受，更别提外地人了。不过还是引起了我的好奇，去惠丰美食园，就是为了那碗头脑。

第一天，中午才过去，被告知头脑已经卖完。于是试了试这家的烧麦和羊汤。

这烧麦皮挺有嚼劲，里面的馅汤汁比较多，整个看下来有点烧麦跟汤包的结合。馅偏咸，各地口味差异吧。

羊汤还挺鲜，喝一碗下来，倒是有点冒汗。

第二天，终于赶上了头脑。

早些年，太原人天不亮就要起来吃头脑，冬天再冷都要在店门口排队，这叫“赶头脑”。但是现在，店里面吃头脑的老年人居多，年轻人也吃不惯这个味道。这头脑是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。单独喝头脑的话，味道比较寡淡，跟磨得很细的米糊糊口感差不多。如果外地人去体验，建议尝尝就好了。

上帝炸鸡

号称开了三十多年的炸鸡店，这恐怕比麦当劳、肯德基引入太原还早吧。外面那层面粉糊糊炸的焦脆焦脆的，就是有点咸，但是里面的鸡块汁水多，肉嫩。叫外卖送过来的，拿到后还有点烫手呢。

贾记灌肠

此灌肠非彼灌肠。

灌肠，老让我脑海里浮现出香肠的模样，结果是碟子的形状。我确认再三，这碟子里像凉粉一样的东西就是灌肠无疑了。

灌肠和碗托类似，只是容器不同，在碗里蒸熟的就是碗托，在碟里蒸熟就叫灌肠了。这灌肠淋上卤汁，加上调料就可以吃了。太原的贾记几百家店，唯独推荐宽银幕后面那家，网上搜兴隆街店。吃灌肠，用筷子吃的是外行，一定要用竹签子吃，这样才显得很本地，哈哈。

老鼠窟国营饭店

恒义诚，老鼠窟是成长在钟楼街的老字号，里面小吃很多，吃饱了或是走累了，可以去试试他们家的元宵。一份元宵六个，里面是桂花糖馅，带点陈皮味，表皮比较糯，且厚度足够，吃起来很有质感。

老刘蒸饺

这家店上过《早餐中国》后，就一直很火。大上午的，排队从屋里都排到大街上了。

甜麻叶和老豆腐是特别推荐的。

甜麻叶是一种由面粉和红糖混合，油炸出来的美食。炸熟的甜麻叶看起来很蓬松，一面是黄黄的，一面是红红的，红的那一面就是红糖。这甜麻叶吃起来像油条，但是又有红糖的口味，再喝上一碗老豆腐（豆腐脑），融合起来非常棒，难怪排队的人那么多了。

队伍老长，一向不喜排队的我飘过了，上面的体验都是我跟你“云”的。

太原是一个很有底蕴的城市，各种美食有着历史的沉淀，我只能抛砖引玉，挑几个有特色，别的地方吃不到的去试了试，毕竟短短几天，没法体验完全。