山西人醋味（山西人吃醋从来不认牌子）

开门七件事，柴米油酱醋茶，老百姓每天为此奔波，有的小伙伴要说了，这几件东西没一个值钱的，随便就能买到，您这样说就错了，在古代，茶乃是奢侈品，而且不常见，醋更是一种古老的调味品，最早就起源于中国，据有文献记载的酿醋历史，至少也在两千年，由于酿造工艺、原料、环境不同，风味也有所不同，为了满足更多消费者的需求，醋已发展出多个类型，例如保健醋、佐餐醋、饺子醋、苹果醋、烹调醋等，中国有四大名醋，分别是镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、永春老醋，顺序排名不分前后，今天咱们就来聊聊，山西人是如何吃醋的？

山西人离不开一瓶老陈醋，为什么山西人如此爱吃醋？更有人年均食醋18斤的说法，山西地处黄土高原，天气干燥，年降雨量偏少，蔬菜和水果，并不是那么丰富，山西妇女尤其爱烹饪面食，山西面食的花样，应该不低于一百种，手擀面、硬面、手擀面，入口虽然止饿，果腹效果好，但是难消化，这个时候来点醋，醋是酸味食品，能调和口味，好入口，还能促进肠胃消化吸收，开胃健脾，而且醋还有杀菌效果，久而久之，食醋的习俗，便一直延续。

白酒和陈醋，是山西开山鼻祖的产业，而且一发不可收拾，尤其一瓶老陈醋，更是亮出了家底功夫，精选本土高粱、豌豆、大麦等，底料劲儿足，手艺人要经过“蒸、窖、熏、淋、陈”，流程复杂，比一般地方的食醋要麻烦，但是味醇厚，滋味长，就像一盅白酒一样，越品越有味道，酸中带甜。

陈醋更像山西人的“可乐”，顿顿都要吃，甚至达到了无醋不欢的境界，浇面、炒菜、泡蒜、蘸料，顿顿必吃老陈醋。

山西人吃醋，真的已经成为了一种情怀和感情，在河南、山东一带，流行吃拉面、焖饼、炒饼之类的快餐，每张桌子都摆着一瓶醋，尝一口把牙齿都酸掉了，百分之百醋精勾兑，反观你在来到山西，餐馆最差的醋，也比它强百倍，在山西，根本就没有醋精勾兑，勾兑对于产醋大省来说，简直太丢人了。

在山西分布着大大小小的几百家醋厂，有的是小作坊，年产量有限，有的大品牌，整车的走货，要说哪一家醋好吃，还得问当地的老人，别以为品牌醋就好，山西人本地吃醋，从来不认牌子，吃的都是小作坊，品牌醋那是哄外地人的。

据当地老人说，在20年以前，分布着许多制醋厂，一贯坚持传统手艺，真材实料，味道也醇香可口，非常正宗，这种醋由于年产量有限，基本都在当地消化干净了，几乎出不来，外地人想买也买不到，根本不会流通到外地，用传统的加工方法酿造，成品根本无法满足需求，经常供不应求，生意一直很稳定，按照酸度年份不同，价格每斤1.5元、2元、3元，尤其到了过年的时候，想买真的得排队。

快年底了，很多人想问，哪个品牌的老陈醋才正宗，想买一点回家过年吃，如果您想买正宗老陈醋，必须先到山西太原一带，然后打听本地人，找一些老作坊就对了，保证你能吃到正宗陈醋，记得自带塑料瓶。

超市里也有陈醋卖，应该选哪个品牌呢？大家想一想，再好吃的东西，一旦形成规模化量产，那肯定少不了添加剂、香精、色素、防腐剂之类的化学品，销量大，产量跟不上，只能通过这种方式加工，很多便宜醋都是勾兑，这种工艺对醋的品质，会大打折扣，所以说，不要再问哪个品牌的醋好吃了，也有少量，价格小贵。

现在随着大企业的垄断，以及工艺的流失，还有一些老人退休了，无人接班，也倒下了很多作坊醋，如果你有耐心，仔细寻找，应该都不是问题。

如果你有机会来山西旅游，一定记得带一些塑料瓶，碰到口碑好的小作坊，就多打一点，一定要本地人认可的那种，懂醋的人吃过你就会知道，之前吃的醋，那根本就不叫醋。

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