春节家宴炒菜（春节家宴不用忙）

2022年的钟声即将敲响，又到了一年一度大团圆的时候，在外的人儿也是归心似箭。春节作为中华民族最隆重的传统佳节，有很多庆贺活动和习俗讲究，主要以除旧布新、驱邪攘灾、拜神祭祖、纳福祈年、走亲访友送祝福为主，而春节家宴就是其中的重头戏。

从除夕年夜饭开始，基本每天都会有家宴，过年就是图个热闹喜庆，客人来了自然不能怠慢，可是一般家庭的小锅小灶，做几桌家宴还是很赶忙的，又要把客人招待好，上菜又不能太慢，不然还没吃前面菜就冷了，所以最好的办法就是提前备一些“硬菜”，这样客人来了不用慌忙，切一切、热一热就可以上桌，既有面子，客人也吃的开心，今天就跟大家分享适合提前做好的6道“硬菜”，来客随便切一切，上桌倍有面子。

No.1卤牛肉

牛肉比一般的肉类要贵一些，属于比较优质的肉类，不仅营养丰富口感好，还有美好寓意，有牛气冲天的含义，因此招待客人时，这道菜是少不了的，只需提前做好，来客人切一切就可以上桌，又好吃，又有档次。

【做法】

所需食材：牛腱子肉、生姜、小葱、花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、良姜、盐、生抽、冰糖、鸡精、味精；

1.牛腱子肉就是牛腿上的肉，肉质紧实有嚼劲，最适合卤，牛腱子肉买回来后，先放入盆中加冷水浸泡4小时，中途多换水，这样可以大大减少腥味。

2.浸泡好以后把牛子肉用生姜、小葱结、料酒、盐、生抽腌制2个小时。

3.起锅开火放入油，油热放入生姜、花椒、辣椒以及香料炒出香味，然后加入足够的水，放入剩余所有调料，然后放入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火继续煮40分钟。

4.煮到40分钟后关火，盖上盖继续浸泡2个小时，这样卤出来的牛肉才够入味好吃。

卤好的牛肉既可以切好直接上桌，也可以凉拌或搭配其他配料炒着吃，快捷又方便。

No.2鱼冻

过年少不了要吃鱼，不管想不想吃，反正得上，因为要图个“年年有余”的好彩头。过年大鱼大肉吃多，而且小孩吃鱼又不放心，可以做成提前鱼冻，既可以图个吉利，又可以照顾到大人小孩的胃口，客人来了，直接切一盘就可以上桌，还不怕冷，实在是方便。

【做法】

所需食材：草鱼、生姜、小葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉；

1.把草鱼打去鱼鳞，鱼鳞留着备用，再把草鱼杀好处理干净，切成鱼块。

2.鱼鳞用清水清洗干净，然后锅中烧水，把鱼鳞放入锅中出水。

3.锅烧热，加入油润锅，再放入鱼块煎至两面金黄，放入姜片炒一会，加入水大火煮开，再放入鱼鳞、小葱结、料酒一起小火煮，直到汤汁浓白变稠。

4.用漏勺捞出汤中的鱼肉、鱼刺、鱼鳞以及残渣，加入盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

5.取一个容器，再周围刷上一层油，倒入鱼汤，封好口放入冰箱冷冻2个小时即可。

6.要吃的时候出来，直接切成片，用蒜末、辣椒、生抽、陈醋、白糖调一个味汁，淋在鱼冻上面就可以上菜了。

No.3卤顺风

顺风就是猪耳朵，过年一般要说吉利话，不能直接叫猪耳朵，所以称为“顺风”，有千里眼、顺风耳的寓意。卤好的顺风吃起来鲜香不腻，又柔韧又脆，可以热炒，也可以凉拌，做菜方便。

【做法】

所需食材：猪耳朵、生姜、大葱、八角、桂皮、白芷、红曲米、山奈、良姜、花椒、辣椒、盐、味精、冰糖；

1.锅中烧水，把猪耳朵冷水下锅过水，大火烧开，有浮沫时急时捞出，过好水把猪耳朵用清水再洗一遍。

2.锅中加油，放入姜片、大葱、花椒炒香，再加入适量的水，放入猪耳朵、香料和调料，大火煮开。

3.水开转小火煮30分钟，然后关火让猪耳朵继续浸泡2个小时。

4.卤好的猪耳朵捞出后，刷上一层油，然后用保鲜袋分装好，放入冰箱保存，随吃随取。

No.4焖子

焖子是北方的传统特色小吃，制作比较简单，可以加配菜热炒，也可以直接凉拌，不同的地方有不同的做法，今天就介绍一种简单的做法。

【做法】

所需食材：红薯淀粉、水、红薯粉、盐少许；

1.红薯粉先用水浸泡回软，然后放入锅中煮熟，用冷水冲凉备用。

2.红薯淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌成浆状，筷子提起来能流成一条线就好了。

3.锅中加适量的水烧开，倒入水淀粉和红薯粉不停搅拌，直到成糊状，然后找一个容器刷上油，把糊倒入容器中，放冰箱冷冻2个小时。

4.焖子冻好以后，想吃的时候可以取出来切成条或片，淋上红油料汁就可以吃了。

No.5酱猪肝

酱猪肝也是北方比较有特色的传统美食，吃起来干香有嚼劲，是一道适合下酒的菜，做法也不复杂，酱好想吃时，切一切就可以上桌吃了。

【做法】

所需材料：猪肝、生姜、大葱、料酒、盐、鸡精、老抽、胡椒粉、八角、花椒、桂皮

1.猪肝买回来后先放入水中浸泡3个小时，让肉质中血水彻底排出，可以大大减少腥味。

2.锅中烧水，把猪肝冷水下锅，煮好后捞出用冷水清洗一遍。

3.锅中放油，放入姜片炒香，加入适量的水，放入猪肝、八角、桂皮、花椒以及调料，小火焖煮20分钟。

4.酱好的猪肝直接切片上桌就可以吃了，也可以蘸一些料汁吃。

No.6酱肉

过年家家户户多多少少都会做一些腊鱼腊肉，连着吃就容易腻，其实可以换换口味，做成酱肉，比腊肉吃起来更鲜更美味，要吃的时候，切一切、蒸一蒸就可以上桌了。

所需食材：五花肉、盐、味极鲜、甜面酱、老抽、料酒、白糖、蒸鱼豉油、蚝油

1.五花肉买回来后用厨房用纸把表面血水擦干净，然后切成均匀的条状稍微晾干备用。

2.找一个大点盆子，把盐、味极鲜、甜面酱、老抽、料酒、白糖、蒸鱼豉油、蚝油都倒入盆中搅拌均匀。

3.再把五花肉放入调好的料汁中，依次码好，料汁最好能淹没五花肉。

4.腌制7天后，再把五花肉取出来，放在太阳下晒干，跟腊肉差不多就行，晒好以后可以放冰箱冷冻保存。

5.想吃的时候，可以把酱肉切成薄片摆入盘中，放在蒸锅蒸20分钟就可以吃了。

水墨话语

过年人来客往，做家宴其实是一件很辛苦的时候，家里条件有限，又要招待好客人，只能提前准备好，客人来了该炒的炒，该蒸的蒸，多准备一些快捷简单上桌快的“硬菜”是很有必要的，这样就不会手忙脚乱，上面介绍的6样菜在家可以试试，好吃又撑面子。

好啦！以上就是我今天分享的内容，大家过年还喜欢吃哪些美食，欢迎评论区留言，关注我，带你了解更多美食。

#红红火火过大年#

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