蒸馒头有死面是怎么回事（在家蒸馒头为啥有时会出现死面馒头）

很多人刚开始做馒头的时候，都会遇到这种情况，就是不管怎么蒸，每一次锅里都会出现一两个“死馒头”。

死馒头就是指那些瘪了缩得像死面，完全没发开的面团。这种情况不光是刚刚学习蒸制馒头的人，甚至是经常做馒头的人也会遇到。

有人认为，死馒头是被人捏过了所以发不了，还有的说是没有蒸熟，也有的说是火小了等等。

事实真是如此吗？其实大体原因分为以下几种：

一、锅盖揭早了：馒头或包子面团发好后，成型，在30-35℃的环境中发酵30分钟左右，然后开水上锅蒸15-20分钟，蒸好关火后不要急着打开锅盖，让馒头在锅中停留几分钟再打开锅盖，馒头就不会再回缩了。

原因就是蒸好后急忙打开锅盖，导致馒头瞬间碰到泠空气就回缩了。

二、锅盖水滴到馒头上：蒸馒头时，由于锅内的水蒸气上升从而在锅盖内层形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定会落下来掉在馒头上，使得馒头变得坑坑洼洼很难看。所以，蒸馒头时最好不用太平整的锅盖就能避免这个问题。

三、面没发好：要做出好馒头必须掌握正确的发酵方法和配方，有人为了尽量压缩发面的时间，一味地多放发酵粉，而忽视了二次发酵的重要性，都会导致面团发不好。

四、和面不够彻底：蒸馒头一般都会用到酵母、泡打粉之类的膨松剂，如果面粉跟酵母或者膨松剂混合得不均匀，揉面的时候偷懒揉的不彻底，最后可能某个区域的面团里就没多少酵母或者膨松剂，它自然就发不起来。所以和面的时候尽量多揉一会儿，让面团与酵母充分混合。

使用和面机和面也一样，要控制好和面时间，搅拌时间不足或太长，都会出现死面馒头的情况。

五、新生产的面粉，没有经过充分熟化，也会出现不起发、死面馒头的情况。

六、面筋率过高或者过低，馒头同样蒸制出来不理想。

综上，在家蒸馒头出现死馒头这种情况，大概就是出现了以上几种情况，如果能够很好地避免，蒸出来的馒头肯定会又大又白又好看！