猪脚饭最正宗的做法肥而不腻(惠来猪脚饭的猪脚好吃不腻)

现在街头越来越多见到的惠来猪脚饭,它的制作看似简单,就是在一碗米饭上再加上酸菜和卤水猪脚而已,但猪脚要做得如同温香软玉一般的软糯香爽、入口肉滑、皮酥带韧,却是需要颇见功夫的,我来为大家讲解一下关于猪脚饭最正宗的做法肥而不腻?跟着小编一起来看一看吧!

猪脚饭最正宗的做法肥而不腻(惠来猪脚饭的猪脚好吃不腻)

猪脚饭最正宗的做法肥而不腻

现在街头越来越多见到的惠来猪脚饭,它的制作看似简单,就是在一碗米饭上再加上酸菜和卤水猪脚而已,但猪脚要做得如同温香软玉一般的软糯香爽、入口肉滑、皮酥带韧,却是需要颇见功夫的!

为了弄清楚惠来猪脚饭的起源,我们走访了一位餐饮老店的老板,这位老板60多岁了,姓林,我们管他叫林伯。林伯出生在广东惠来县,很早以前就开始做惠来猪脚饭,那时候只在乡里做一个小摊挡,后来为了把自己这个厨艺发扬光大,才到了深圳里面开餐馆。听林伯说,原来猪脚饭还流传着这样的故事呢……

“在以前,隆江镇由于水陆交通方便,是惠来县货物中转的重要滨海小港,那里的挑夫贩卒云集。由于他们都是干体力活的,为了能耐饥和增加体力,早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了,猪脚饭便成为了当地的一个传统美食。”

在纯真的年代,人们追求的美食都很传统,口味很纯正,那时的人们都把心思放在食好饱、食得好上面。我想,这就是现在社会上很多人在做任何事情都追求自然,追求本源的一个原因吧。

接着林伯说,“后来喜欢的人多了,惠来猪脚饭自然就变得讲究起来了。炖猪脚是有技巧的!传统的做法,猪脚需要用本地成年土猪的前后脚,加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、角、陈皮等配料,加高汤熬制成隆江卤水,大火烧开后,将猪脚焖至金黄色的皮色,然后撤掉木炭转为文火卤制,慢炖半天,边炖边将油捞出。”

听到这里,我总算是明白,有些菜式,是需要用时间才能成就美味的,譬如炖猪脚。但是林伯也说了,“并不是炖越久越好。猪脚炖得太久就会变软,本味也会严重流失,猪脚吃起来反而不鲜美了。一般炖制两三个小时,让猪皮软而带韧,而非酥烂。食用前,用中火再将猪脚加热起香,切块叠放在装好米饭的碗上,淋上秘制的卤汁,即可食用。”

听到林伯说到这里,我的喉咙不禁猛吞咽一下口水,怪不得惠来猪脚饭,越来越受人们的欢迎呢!至于猪脚饭怎么制作,高汤怎么熬制,卤水如何调味,广东烧腊如何制作等等,有兴趣的朋友们可以看我的其他文章啊,欢迎留言发表你的不同观点。

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