西点曲奇饼烘焙教程(韩国爆火私房单品)
今年蛋糕中最火的元素就是焦糖了!有大热的焦糖芝士布丁、焦糖饼奶油盒子还有各类奶茶产品,今天小欧为大家分享的这款奶油盒子配方来自于韩国的美食博主cooking tree ,做好的成品适合配送,也适合买回去囤货,毕竟吃甜品这件事,不能断。
这款焦糖奶油盒子最大亮点是,用焦糖苏打脆饼与咖啡手指面饼做成提拉米苏的样子,一盒盒装起来简单又美观。
一勺挖进去,诱人的奶油芝士与焦糖松饼出来了,入口有浓香的奶油芝士,也有酥脆的焦糖松饼,口感丰富又独特,很多私房店一上架就被订购完了呢。
这款特别的“提拉米苏”,来看看怎么做的吧!
焦糖松饼奶油盒子 / 配方*4盒量
焦糖苏打饼
白砂糖:100g 小苏打:1g
咖啡手指面饼
蛋黄:2个 糖:20g 速溶咖啡粉:2g 香草精:2g
蛋清:2个 糖:30g 低粉:65g 泡打粉:1g
奶油芝士
马斯卡彭奶酪:450g 糖:50g
香草精:5g 淡奶油:400g
1. 咖啡手指面饼
不一定要用这个做底部,你可以用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕,可以跳过此步骤。
先将蛋黄打散,倒入糖、速溶咖啡粉、香草精充分打发至浓稠状态。
蛋白霜打至硬性发泡,分2次与蛋黄糊翻拌均匀。(蛋白霜:2个蛋清 30g糖,糖一定要够)
混合均匀后,过筛入低筋面粉与泡打粉翻拌均匀。取裱花袋,将面糊倒入裱花袋中。
取一个烤盘(31X22.8CM),垫上烘焙纸,然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出,直到全部斜着挤满,然后震几下。
过筛一层糖粉,烤出来就会有“脆砂感”,放进预热好180度的烤箱,烤11-12分钟。
烤完取出冷却温室。
2. 焦糖苏打饼
白砂糖倒入奶锅中开小火加热,不用加一滴水,一边加热一边缓慢搅拌,你会发现白砂糖逐渐泛黄。
等到白糖化成液体时,加速搅拌,等到形成如上图琥珀色的焦糖液,就可以关火了。
马上往焦糖液中倒入苏打粉,并快速搅拌均匀,此时的焦糖液迅速膨化,色泽变黄灰。
马上倒出在烘焙纸上,再盖上一层烘焙纸
用较大、平整的器具轻轻压平,放在一边冷却变硬。
3. 处理材料
取两个9.5X9.5cm,两个12X6.3cm的盒子在面饼上压出痕迹,然后用刀分割出来,这个就作为盒子蛋糕的底部,你可以用戚风或海绵蛋糕代替,盒子尺寸也可以根据已有的模具分割,剩余的边角料可以做杯子蛋糕。
接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎,可以将太大快的锤碎一点,装饰不用太大快
然后取出一部分再继续锤成碎粒,这部分是加入慕斯糊中的。
4. 奶油芝士
温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后,依次倒入糖、香草精充分搅拌均匀。
再倒入淡奶油稍微搅拌一下,再用打蛋器打发
打发至纹路细腻、亮泽柔顺的抹面状态,装入裱花袋备用。
4. 奶油芝士
将咖啡面饼垫入盒底,刷上咖啡糖浆。(咖啡糖浆:3g速溶咖啡粉 100g清水 15g糖煮沸冷却冷藏后使用)
挤入一层奶油奶酪,然撒入一层焦糖饼碎
再覆盖一层奶油奶酪,这是封顶的奶酪,你可以挤出各种造型,这个方形盒子挤了横条造型,长方形的盒子则挤了水滴裱花。
最后撒上碾成粉末的焦糖粉末,插上焦糖碎块装饰一下就完成了!
完美的琥珀色,奶白的奶酪配上焦糖色真是令人食欲大开!
一口挖到底,奶酪、焦糖、咖啡全齐了
刚做好的焦糖苏打饼干一咬就碎,嘎嘣脆地作响
就要这么大口的挖,大口的吃!!
版权声明:配方来源youtube@cooking tree ,公益分享,侵歉删。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com