秘诀丸子外酥里嫩不回软（厨师长教你一个小窍门）

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说道番茄汤，想必大家都喝过海底捞的番茄锅底，汤汁鲜美浓郁，味道十足，然后在配上一些自带鲜味的食物，别提有多鲜美了，今天我们就做一道番茄丸子汤，鲜美红润的汤汁搭配上圆滚滚、白胖胖的丸子，看的直流口水。

【番茄丸子汤】

制作方法：

1.五花肉一条，放在案板上面先切成小块，再剁成肉馅，剁出来的肉陷吃起来口感好，比机器饺出来肉馅好吃，剁好以后放在盆中。

2.大葱白一小段，先破开再切成葱花，和肉馅放在一起，倒入姜汁3克、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、加入的姜汁料酒和胡椒粉，都可以减少肉馅的腥味，用手把调料抓匀。

3.打入一个鸡蛋清，继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，搅拌3分钟左右。

4.加入一勺干淀粉，继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油，加入植物油肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。

5.西红柿一个，切成小三角块，放在盆中，大葱白一小段，先破开再切成葱花，生姜一小块切成姜丝，小葱一小把切成小葱花，放在盆中，食材全部准备好以后开始做丸子汤。

6.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜炒香，倒入西红柿翻炒，翻炒出西红柿的汁水，把汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克、食盐2克、倒入料酒3克、加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣，汤汁再次沸腾我们开始下入丸子。

7.左手挖一把肉馅，用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水。这个时候可以把火关掉，避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，还会出现火太大，汤汁一直沸腾会把丸子冲散。

8.把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟，煮的时候会有血水，拿勺子沿锅边打去煮出来的血水，煮5分钟左右，丸子差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，就可以食用了。

好了这道汤汁鲜美，肉丸劲道的番茄汤就做好了，虽然和海底捞的有些差距，但是在我女儿的心目中确实做好的。

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观看详细视频请点击：这才是番茄丸子汤正确做法，厨师长详细讲解，好吃到流口水