解说版的鱼香肉丝制作方式（东北版本鱼香肉丝真正的家常做法）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是大鹏

我来教大家真正意义上的家常版《鱼香肉丝》教你肉丝怎样腌制才能滑嫩，不容易脱浆！

制作过程：

1.首先准备一块里脊，用刀将筋膜切除（这块咬不动）

2.切成均匀的肉丝（肉最好稍稍带点冻，这样好切，而且切出来的肉丝均匀，新手也可以轻易上手）

3.切点配料（胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝）在切点小料（葱姜蒜沫，姜末多切点）

4.在准备点树椒段，所有原材料准备完成。

5.将肉丝浆一下，先打入一个鸡蛋清，把鸡蛋清打进肉丝里。

6.再加入少量的盐和小苏打，白胡椒粉，肉丝里不要直接打水，将水淀粉泡透，加入淀粉水，这样腌制好的肉丝更加滑嫩，不 容易脱浆。

7.腌制好的肉丝加入一点老抽上一点底色，再加入色拉油封存。

8.锅烧热油，烧至四五成热（一成油温是三十度）下入腌制好的肉丝，滑散，再下入配料拉一下油，配料不用全熟，

9.锅里留少许底油下入葱姜蒜沫，树椒段炸香。

10.再加入一勺番茄酱，半勺辣妹子酱（没有可以用郫县豆瓣酱剁碎代替）炒出红油。之后加入两勺清水。

11.加入少许老抽调色。

12.再加入半勺陈醋，半勺九度米醋，大半勺的白糖。

13.加入盐，白胡椒粉调口（别放味精，鸡精会串味的）

14.下入滑好的肉丝，翻炒均匀。

15.用水淀粉勾芡，芡不要打多了，一点点打，打到用勺子往前一推没有多余的汤汁外流就可以。

16.出锅前加入少许红油，明油亮欠。

一道简单美味的家常《鱼香肉丝》就制作完成了。还瞅啥了，上米饭。

注意事项：

​1，肉丝在腌制的时候不要加水那样容易在滑油的时候脱浆。

2.滑油的油温一定要掌握好，油温高了成坨，油温低了脱糊。

3.用陈醋和米醋可以互补两种醋的缺点，达到最好的口感。

4.打芡的时候也一点要注意，千万不能打多了，少了可以泡饭，多了就成一坨了。

5.有什么不太明白的可以敢看的视频。

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祝你阖家欢乐，身体健康，万事如意，一帆风顺！

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