真正的调香师学习方法 大自然的调香师

编者按：从深海到高山、从沙漠到雨林，地球的每一处都有植物的印记。岁月流变、气候变迁、地质运动、生境更迭，植物历久弥新、在不断演化中保持着多样化的世界。中科院之声与中国科学院武汉植物园联合开设“花花万物”，在这里，我们关注植物的生存、竞争、繁衍、死亡，展示自然界的奇特多姿，解读生物的万千气象，探索神奇的生命秘境，致敬这无声无息又蓬勃多姿的世界。

“青惜峰峦过，黄知橘柚来。”说的是留恋绿色，只可惜峰峦一闪而过；望着黄色，知道是橘柚扑面而来了。这是大诗人杜甫在《放船》诗中描述的乘船顺流而下看见的美景。不过除了视觉美之外，想必嗅觉也一定是愉悦的。黄澄澄的橘子柚子成熟时，美的可不仅仅是色彩，美妙的芳香味也定会扑鼻而来。这不孙光宪在《浣溪沙·蓼岸风多橘柚香》词中就有描述：“蓼岸风多橘柚香，江边一望楚天长。”在秋天开满蓼花的岸边，风里弥漫着橘子和柚子浓浓的香味。植物就像一个魔术师，将大自然不仅装扮的色彩斑斓，而且调制得芳香雅致。走进大自然，开启一段植物寻香之旅，感受天然香氛的馥郁芬芳。

关于芳香植物的界定，根据现有文献和典籍记载，还没有一个完整而全面的定义来概括，不过，人们通常将具有香味的植物统称为芳香植物。据不完全统计，全世界范围内已经发现的芳香植物有三千多种，而在幅员辽阔、地形复杂、气候多样的中国，则拥有芳香植物上千种，可谓资源非常丰富。正是因为植物独特的香味，在人类发展历程中，芳香植物渗透在人们日常生活和文化沉淀的方方面面。我国对芳香植物的利用历史悠远，如战国时期，人们已掌握利用芳香植物蒸肉、掺饭和浸酒的技巧；在先秦的《诗经》《楚辞》等典籍中也有不少关于香木的记载。

按香味散发部位不同，芳香植物主要可以分为花香类植物、叶香类植物、果香类植物、木香类植物。这种分类方式，你想到了哪些代表性植物？

液体黄金——玫瑰

玫瑰（Rosa rugosaThunb.）是蔷薇科蔷薇属的直立灌木，原产我国。枝条长满绒毛和密密麻麻的皮刺；叶片褶皱，长满绒毛；花朵盛开时，颜色通常为红色，散发浓浓的芳香味；果实呈扁球形，成熟时为砖红色，肉质平滑，特别漂亮。玫瑰的栽培历史悠久，园艺观赏品种很多，瓣形既有单瓣也有重瓣；花色从紫红色到白色等多种颜色。

玫瑰叶（摄影：张莉俊）

玫瑰花（图片来源：中国植物图像库）

药食同源的玫瑰，集观赏、芳香、食用价值于一体。玫瑰花富含蛋白质、脂肪、挥发油、维生素及多种氨基酸等。用玫瑰花提取的芳香油成为玫瑰精油。其高度浓缩了花朵的精华，香气芬芳、柔和、甜美，有“液体黄金”的美誉，可用于食品、化妆品等领域。

除了提取芳香油外，玫瑰花瓣通过加工后，还可以制作玫瑰鲜花饼、玫瑰糖浆、玫瑰花茶等食品，香甜可口。其中玫瑰花茶根据花瓣的新鲜度，做成两种类型，一种是由玫瑰鲜花和茶叶窖制而成；另一种是利用干燥技术直接干燥得到的玫瑰花茶。两种花茶都具有香浓味甘的特点，广受人们青睐。

宝藏果实——柚

柚（Citrus maxima(Burm.) Merr.）又称条、壶柑等，在我国已经有四千多年的历史，是芸香科柑橘属亚热带常绿乔木果树，为世界柑橘四大类群（甜橙类、宽皮柑橘类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类）之一。花朵乳白色，散发出香甜的气味；果实为球形、扁球形、梨形或宽圆锥状，果皮为淡黄或黄绿色，上面有许多大油胞，香味十足。柚子以果肉味道分为酸柚与甜柚；以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚；以果形分为球形或梨形。但不论酸柚与甜柚，都包括有白肉与红肉、球形与梨形。我们常吃的沙田柚、琯溪蜜柚、文旦柚等都是常见的柚子品种。

柚子果实（摄影：张莉俊）

柚子的果实是一个巨大的宝藏，除了果肉能直接食用外，果皮的大油胞中含有许多芳香物质，可用来提取柚子精油。柚子精油含有主要成分为圆柚酮，气味香甜清新，常被用在柑橘类饮料中，味道甘甜，同时在旅游、食品及化妆品等领域应用前景也非常广阔。

清新微甜——柠檬草

柠檬草（Cymbopogon citratus(D. C.) Stapf）是禾本科香茅属多年生密丛型草本植物，原产亚洲热带和亚热带地区，我国主要分布在广东、福建、广西、云南等省，南美、非洲及其他热带国家也有广泛种植。

秆高可达两米的柠檬草，茎叶中含有清新怡人的柠檬香味，用手轻轻搓一搓，浓郁的香味便散发出来了，清爽微甜，在一定程度上可以代替柠檬使用。其通常在夏季开花结果，但一般很少能见到其开花，一年可被收割3-4次，可用作提取植物精油、调味香料。

柠檬草（图片来自作者）

柠檬草精油是从柠檬草的茎叶中提取出来的具强烈柠檬香味的黄色油状液体，不同产地的柠檬草精油成分和含量会有明显差异，不过主要成分还是柠檬醛、月桂烯等。因其具有清爽的柠檬香味而被广泛用于食品添加剂、日化用品等领域。除此之外，柠檬精油具有较强的抗菌、抗氧化、杀灭幼虫等特性，在粮食、蔬果储藏保鲜方面也有广阔的应用前景。

除了提取芳香精油外，柠檬草也可以切成草段，像茶叶一样直接冲泡，味道清淡爽口，还可以搭配玫瑰花、马鞭草、迷迭香等做花茶，具有镇静、促进睡眠等功效。同时柠檬草因其清新微甜的香味，还是东南亚料理的一大特色。如泰国菜中的酸辣汤用它来调味；越南的风味食品中，用它来作肉或蔬菜的芳香调料。

南国嘉木——樟

樟（Cinnamomum camphora (L.) Presl）是樟科樟属的常绿高大乔木，俗称香樟、樟树，原产我国，是热带常绿阔叶林代表树种之一，其根、茎、枝、叶中富含精油，主要化学成分为樟脑、芳樟醇等，广泛应用于化工、食品、香料等工业领域。樟脑具有防虫、防腐、除臭作用，是衣物、书籍、标本、档案的防护珍品，如家庭常用的樟脑丸。

樟树（摄影：张莉俊）

樟是木材王国的珍品，香料药材的翘楚，园林绿化的佼者，生态保护的精英。其材质坚硬，纹理美观，香气浓郁，是制作家具、日用品和雕刻的上等材料；枝叶和木材中富含樟脑、芳樟醇等萜类化合物，是重要的香料树种；冠大根深，四季常绿，枝繁叶茂，对环境适应性强，是南方城乡园林绿化、生态保护和良好生态系统重建的首选树种。

春天百花绽放，香气扑鼻；夏日枝叶繁茂，清香怡人；秋季硕果累累，芳香四溢；冬天根茎宿存，辛香浓郁。植物是一个天然的调香师，调制四季独有的香味，让大自然优雅芬芳。

参考文献：

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来源：中国科学院武汉植物园

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