兰州手抓羊肉最正宗做法（羊脖子和炸羊排）

《兰州美食吃吃吃》【第六吃】在兰州吃羊肉美食的高配：手抓，羊脖子和炸羊排一起吃

在兰州吃羊肉美食是一件很容易的事，小西湖有一条近200米的长街两旁都是餐馆，一家挨一家，场面火爆，聚着气场，这可能是兰州一条街上餐馆最多的地方。大多是临夏人开的，河州地界所有的美食在这里都有，大有一日吃遍河州宴，毋须铁鞋觅牡丹的观感。

去年8月初，女儿女婿来兰州出差，时间紧张，除了工作外，每天都在吃兰州的美食，以解思乡之愁。第一餐便是家门口的国保牛肉面，晚上又去吃南关夜市的大漠烤肉。抽空吃了建伟炸酱面，马爷炒面片，喝了网红的醪糟子奶茶，第三天中午我们一家去了在小西湖的马中华手抓羊肉店，算作送行的家宴，超越了“迎客的饺子送客面”的规矩，完全是时间太紧张的缘故。

马中华是20多年前最早进入兰州餐饮市场的临夏东乡人，马中华，中华之奔马。一进入兰州便引起轰动，接连开的滨河北岸店、吴家园店，小西湖店家家顾客盈门，天天火爆的一塌糊塗，马中华着实鸿运当头，在兰州抱了个金娃娃，惊呼兰州人太能吃了，兰州市场太大了。马中华的店好，核心是食材好，羊是吃着青草，啃着药材，喝着泉水长大的东乡优良长尾羊，他把当地人的手抓羊肉在兰州市场上展现，还带动了东乡老乡上兰州，下西宁开店。编者是他们店的忠实粉丝，所有的店都光顾过，所有到兰州来的北京，四川，湖北，广东的朋友和客户一定请去马中华店吃手抓肉，饮八宝茶，尽地主之谊。四川设计院的一位朋友离开兰州时，讯问了手抓肉做法，买了调料和半只羊带回成都和家人共享，而且每次来都是如此，吃了还要拿上，仅我知道的不下三次，口碑的传播速度有时会比电视和报纸媒介的“广而告之”还要快。

走进小西湖的马中华店，场面气魄，装饰豪华，我们被引到二楼靠窗临街的四人位座上，上了三炮台碗子，点了手抓，羊脖子，烤羊排和东乡土豆片，羊肉尕面片等招牌菜品，全都是店里的精华，属高配型的。起菜很快，一碗茶还没有喝完，第一道手抓羊肋条肉便送来了。肥瘦相间，带皮带脂带肉，切成条状，摆放整齐，让大家喜上眉稍，带上手套抓起送入口中，清香，鲜嫩，无羶味，有嚼劲，入口顺滑还有回香。这道菜是清水出锅，少许姜葱，纯粹的原味原汁，精妙之处在于此。

紧接着第二道菜羊脖子也上来了，被切成圆片的像一块小圆镜。因为这是羊活动最多的部位，肉紧实，多瘦肉，既要撕咬，咀嚼，还要啃食，吃相虽不雅，可吃的爽，吃的到位。

第三道菜是东乡土豆片，做法独特，先洗净，上锅蒸，切厚片，配红绿柿子椒片，再炒，玄妙之处是入口软糯，口中充满薯香，椒香和混合之香。女婿评价是他吃过最有味的土豆片，也是第一次临略了如此有意境的做法。最后一道菜炸羊排也跟着上来了，被炸的金黄的肋条肉，外焦里嫩，满口油香，充满了孜然，辣椒面的香辣感，有点街头上烤串的味道，但炸的很有层次感，比原汁原味的手抓肉，经过精加工后确有另一种特殊的风味，也是很招人喜欢，关键是食材好，好肉才能做出好味道来。老伴和女儿都看好炸羊排，一斤的量基本让她们俩享用了，我只尝了一小块，觉得还行和以前吃的基本一样。

吃着肉，刮碗子是临夏人，东乡人的独创，这些地方都是唐代茶马古道必经的地方，这里的黎民百姓也养成了喝茶的习惯，主要喝从云南过来的炒青，而且逐渐加入冰糖、桂圆、枸杞、菊花、红枣等八种食物混合成了八宝茶，在盖碗里用滚滚的“牡丹水”冲泡，一边吃肉，一边刮碗子，成为河州的一道风景，彰显了临夏人的豪荡之风和热爱生活的品味。我们也一边吃肉，一边刮碗子让舌尖味蕾收获了快乐感，四个人都很惬意，有一种“ 釆菊东篱下，悠然见南山”的满足尽兴感。一小碗羊肉手工尕面片，汤面都好，开心，舒心，没有比心灵更满足的了。这餐美食总共花了280多元，人均70元，价位不高也不低。唯一的不足是车位难找，留下了些许的遗憾，可 瑕不掩瑜，毋须过分计较，现状如此，只有耐心等待改变。

9月13日晚随笔于金城鼓楼陋室