江西腌制酸菜鱼的正宗方法（湖北孝感农村酸菜鱼最独有的做法）
《野生草鱼》《老坛酸菜》，我来为大家讲解一下关于江西腌制酸菜鱼的正宗方法?跟着小编一起来看一看吧!
江西腌制酸菜鱼的正宗方法
酸菜鱼属四川菜系，以特有的调味和独特的烹饪技巧而闻名。以鲜草鱼为主料，（最好是用冷水鱼）冷水鱼就是水库的深水鱼，配以四川泡菜煮制而成。虽然为四川民间家常菜，但流传甚广。肉质细嫩，汤酸而又香，鲜美，微辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，所以酸菜鱼也是重庆菜的开始先锋之一。在农村做这道菜必备的食材有：草鱼1只（黑鱼也可以，1斤半左右最为合适）、酸菜，野山椒，生姜，蒜泥，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒。
农村酸菜鱼食材一：野生草鱼
《野生草鱼》
农村酸菜鱼食材二：老坛酸菜
《老坛酸菜》
农村酸菜鱼食材三：野山椒
《野山椒》
农村酸菜鱼食材四：生姜
《生姜》
农村酸菜鱼食材五：蒜头
《蒜头》
农村酸菜鱼食材六：淀粉
《淀粉》
农村酸菜鱼食材七：蛋清
《蛋清》
农村酸菜鱼食材八：料酒
《料酒》
农村酸菜鱼食材九：食用盐
《食用盐》
农村酸菜鱼食材十：鸡精
《鸡精》
农村酸菜鱼食材十一：糖
《白糖》
农村酸菜鱼食材十二：胡椒粉
《胡椒粉》
酸菜鱼【做法】步骤如下：一：将鱼切成鱼片 二：将鱼片洗干净，把鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头三：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下来四：将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米左右的鱼片，鱼排剁成长约5厘米左右的块，鱼头剁成两半五：将鱼片，鱼排，鱼头：分别用1勺料酒、2勺淀粉和1个蛋清和适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟左右，
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了一：酸菜二：将酸菜中的水分用手拧干，切成细丝，野山椒剁碎三：炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。四：加入开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开五： 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。六：腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
做好的《酸菜鱼》
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