怎样选购新鲜的竹笋（挑粗的还是长的）

阳春三月到了，又到了吃春笋的季节，冬笋雨水比较少，笋肉比较紧实，吃起来不嫩不脆，春笋是口感最好的时候，雨水充足，日照丰富，所以现在的春笋嫩的可以掐出水来，雷笋是现在最早上市的笋种，也是我们国宝大熊猫的主食，因为清脆甘甜的口感，成为最受欢迎的春笋，对于南方人来说经常可以吃到，对于挑选笋轻车熟路，但是很多北方的朋友去买雷笋，都是感觉越大越好，越长越好，其实这些都是错误的理念，今天小董就给大家分享一下如何挑选雷笋。

第一：笋壳

很多朋友都以为青色代表着嫩绿，所以挑笋的时候总是挑上面偏青的，对于春笋来说恰恰相反，笋头青的比笋头黄的要老一些，因为叶片绿说明春笋冒出地面的时间长了，光和作用导致变绿了，一般笋头偏黄色最好，根部偏白，这样的才新鲜好吃。

第二：笋节

买笋的时候看笋节也特别的重要，雷笋的笋节相连得越紧密，说明生长的时间越短，吃起来越嫩，并且里面的笋肉越白，说明光合作用越少，吃起来越嫩，这样的雷笋吃起来才更加脆甜鲜嫩。

现在知道了如何挑选雷笋，是不是还差一道雷笋的食谱，下面就分享一下油闷雷笋的做法。

【食材】

两个雷笋，两块五花肉

【步骤】

1.先准备两根雷笋，将根部切掉，用刀从中间划一下，将外面的皮剥掉，光剩里面的嫩笋就可以了，然后用刀将雷笋拍扁，切成段，然后切成长条，切好之后放入清水中清洗一下，然后捞出来控干水分，五花肉先切成厚片，再切成小块，放入碗中备用，将蒜切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切成段，放入碗中备用，

2.锅中倒入油，油热放入五花肉，少放一点生抽，将肉炒至变白放入葱姜蒜，将肉煸炒出猪油，放入切好的雷笋，放适量生抽，耗油，适量料酒去腥，少量老抽上色，一勺糖提鲜，翻炒均匀倒入适量清水没过雷笋关火

3.准备一个砂锅，将竹笋和肉倒入砂锅中，盖上盖子小火炖20分钟，20分钟到了，倒入适量玉米油，半勺十三香，一勺盐，盖上盖子继续炖10分钟，然后将竹笋盛入盘中开吃。

今天的油闷雷笋就做好了，脆爽入味，又香又嫩，实在是太好吃了，一盘都不够吃，现在正是雷笋最好吃的时候，大家一定不要错过这道美味，如果你有更多关于春笋的见解和做法，欢迎下方留言讨论！