肥肠要怎么炒才好吃（肥肠别只会下锅炒）

肥肠一直是最能解馋的食材之一，不管是红烧肥肠还是肥肠炖豆腐，只要吃上几口，那香浓软滑的味道一入口，肚子里的馋虫保证一个个都打了退堂鼓。用肥肠做食材，也有很多经典的菜肴，比如鲁菜中的九转大肠，上海的肥肠面，川菜中的香辣肥肠，只要一提到名字，都会让吃货们口水都流了下来。

生的肥肠比较难处理，需要用盐、碱等来冲洗才能去除异味，不太适合家庭烹饪，所以我们一般都会买到熟的半成品肥肠，到家以后二次加工，让其变幻出各种不同的口味。但肥肠虽说鲜美厚重，但本身韧性十足，脂肪比较多，红烧，爆炒等方法夏天吃不但略感油腻，而且也会有点嚼不动，牙口不好的人吃肥肠更是比较费劲，所以这次我要用炒和蒸结合的方式，来做一份香浓软烂，入口即化的芋头蒸肥肠，家里的孩子和老人都特别喜欢吃，分享给大家。

主料：熟肥肠六两、小芋头6个

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒两个；生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油半勺，胡椒粉、糖、盐适量。

第一步：准备食材，大肠熟的不需要处理，切成滚刀块备用，小芋头去皮备用，当然有香芋更好，葱姜蒜切碎、干辣椒备用。

第二步：准备一碗料汁，料汁配比：两份生抽，1份老抽，1份料酒，半份蚝油，少量的胡椒粉、糖和盐混合好备用。

第三步：锅内下少量底油，烧热以后，放入葱姜蒜和干辣椒爆香锅底。

第四步：放入切好的肥肠段，转大火翻炒2分钟，炒到肥肠略微松软鼓起。

第五步：加入第二步调配好的料汁，大火继续翻炒1分钟，让肥肠入味。

第六步：去皮的小芋头切成大小合适的块，倒入锅中，继续翻炒2分钟入味。

第七步：将炒好的芋头和肥肠一起倒入碗中，放入蒸锅中，大火蒸30分钟即可。这样一碗浓香软烂，几乎是入口即化的芋头蒸肥肠就好吃了。

1、芋头吸收了肥肠的油脂，不但芋头味道上佳，肥肠也一点不油腻，经过炒制和蒸两道工序后，以前经常嚼不动囫囵咽下去的肥肠，变得非常松软酥烂，老人孩子吃都没问题。

2、本来这道菜是用香芋做的，可惜北方的超市里香芋并不是日常都有，这次去买就碰巧没买到，用香芋味道更佳。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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