醒面和不醒面的区别（醒面和不醒面的区别是什么）

醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完全释放出，刚和出来的面是粗糙、凹凸不平的，我来为大家讲解一下关于醒面和不醒面的区别?跟着小编一起来看一看吧!

醒面和不醒面的区别

醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。面团中含有细小淀粉颗粒，和好的面的水分没有被淀粉颗粒吸收，淀粉颗粒以“干粉”的形式存在面团中，小颗粒中的面筋没完全释放出，刚和出来的面是粗糙、凹凸不平的。

经过一段时间的“醒面”后，使淀粉颗粒充分吸水，面筋被释放出相互连接形成网络，做出的食物柔软、筋道。