如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!

做面食,你得先学会选面粉,掌握好4字秘诀,口感好,吃得香!

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(1)

今年的面粉真的很火!因为疫情宅在家里,开启了一波全民秀美食的热潮。曾经一度超市里的面粉、酵母都卖断了货。作为中国人最受欢迎的主食之人——面食,因为品种繁多,可变的花样更多,常常让很多外行朋友看得眼花缭乱。别急,咱们今天就一起来聊一聊面粉的那些事。

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(2)

目前在市场上较常见的有这几种品类的面粉:高筋粉、中筋粉、低筋粉、特一粉、标准粉、富强粉,它们到底有哪些区别呢?

面粉中含有主要的营养成分除了淀粉外,还有蛋白质,而蛋白质就是我们常说的面粉中的“面筋”,这是面食变化出来的“灵魂”。通俗一点说,蛋白质含量越高,面粉越筋道,吃起来的口感也更劲道。而高筋粉、中筋粉以及低筋粉,就是按照蛋白质的多少来区分的。

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(3)

一、高筋粉

蛋白质含量>12.2以上的面粉,口感非常筋道,通常用来做面包、面条(我们经常吃的拉面就一定要用高筋粉)、饺子、烙饼之类的面食。面粉中蛋白质含量越高,吸收水分的能力也越强,面团的拉伸性也越强。

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(4)

二、中筋粉

蛋白质含量处于10~12.2之间的面粉,就是中筋粉,目前市场上通用的普通面粉也多是中筋粉。中筋粉的特点是松软中带些许嚼劲,可以做馒头、饺子、包子、烙大饼以及其它的油炸类面食。

三、低筋面粉

蛋白质含量<10,那么就是低筋面粉了。低筋面粉口感细腻,吃起来松软,通常用来做饼干、蛋糕等烘焙类美食。

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(5)

四、特一粉、富强粉、标准粉,这三种面粉又是啥呢?

除了常见的高、中、低筋面粉外,市场上还有常见的“特一粉”、“富强粉”、“标准粉”以及“精制粉”。其实这几种粉,是根据面粉的加工精细程度来区分出来的。但并不是加工越精细,营养就越高,相反,粗加工的面粉营养还要更高一些。只是从口感上来说,精加工的面粉自然要略胜一筹。所以,从营养的角度建议,不建议经常购买。

了解了市场上常见的面粉类型外,咱们来看看选购面粉的4字秘诀!

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(6)

【01 看】

选购正规渠道出产的、正规厂家生产的面粉,尽量选择一些物美又价廉的面粉品牌。在选购时首先一定要看清楚生产日期、保持日期以及质量等级,除此之外,还要看清楚配料表中的成分。尽量选购小麦粉、小麦的面粉,如果中间掺杂有添加剂的,尤其是增白剂,一定不要选用。

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(7)

目前市场上有很多物美又价廉的面粉,比如说白燕面粉、新良面粉,在平常做面食中,我经常会选购。给大家一个链接,有需要的朋友可以自行查阅了解!

【02 闻】

正常的面粉闻起来有麦香味,如果闻到了霉味或者其他异味,要考虑是否面粉变质、受潮或者是超过了保持期。

【03 捏】

面粉的正常手感用手捏一捏会感觉绵软而均匀。

如何选择一个好的面粉(选购面粉掌握好4字秘诀)(8)

【04 尝】

品尝可以判断面粉的含砂量是否超标,根据国家标准,面粉的含砂量不得超过0.02%,所以,优质的干面粉尝起来应该口感细腻,没有异物感。

做面食,你得先学会选面粉,掌握好4字秘诀,口感好,吃得香!我是宝妈,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就点击【关注】我吧!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页