如何选择一个好的面粉（选购面粉掌握好4字秘诀）

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做面食，你得先学会选面粉，掌握好4字秘诀，口感好，吃得香！

今年的面粉真的很火！因为疫情宅在家里，开启了一波全民秀美食的热潮。曾经一度超市里的面粉、酵母都卖断了货。作为中国人最受欢迎的主食之人——面食，因为品种繁多，可变的花样更多，常常让很多外行朋友看得眼花缭乱。别急，咱们今天就一起来聊一聊面粉的那些事。

目前在市场上较常见的有这几种品类的面粉：高筋粉、中筋粉、低筋粉、特一粉、标准粉、富强粉，它们到底有哪些区别呢？

面粉中含有主要的营养成分除了淀粉外，还有蛋白质，而蛋白质就是我们常说的面粉中的“面筋”，这是面食变化出来的“灵魂”。通俗一点说，蛋白质含量越高，面粉越筋道，吃起来的口感也更劲道。而高筋粉、中筋粉以及低筋粉，就是按照蛋白质的多少来区分的。

一、高筋粉

蛋白质含量>12.2以上的面粉，口感非常筋道，通常用来做面包、面条（我们经常吃的拉面就一定要用高筋粉）、饺子、烙饼之类的面食。面粉中蛋白质含量越高，吸收水分的能力也越强，面团的拉伸性也越强。

二、中筋粉

蛋白质含量处于10~12.2之间的面粉，就是中筋粉，目前市场上通用的普通面粉也多是中筋粉。中筋粉的特点是松软中带些许嚼劲，可以做馒头、饺子、包子、烙大饼以及其它的油炸类面食。

三、低筋面粉

蛋白质含量<10，那么就是低筋面粉了。低筋面粉口感细腻，吃起来松软，通常用来做饼干、蛋糕等烘焙类美食。

四、特一粉、富强粉、标准粉，这三种面粉又是啥呢？

除了常见的高、中、低筋面粉外，市场上还有常见的“特一粉”、“富强粉”、“标准粉”以及“精制粉”。其实这几种粉，是根据面粉的加工精细程度来区分出来的。但并不是加工越精细，营养就越高，相反，粗加工的面粉营养还要更高一些。只是从口感上来说，精加工的面粉自然要略胜一筹。所以，从营养的角度建议，不建议经常购买。

了解了市场上常见的面粉类型外，咱们来看看选购面粉的4字秘诀！

【01 看】

选购正规渠道出产的、正规厂家生产的面粉，尽量选择一些物美又价廉的面粉品牌。在选购时首先一定要看清楚生产日期、保持日期以及质量等级，除此之外，还要看清楚配料表中的成分。尽量选购小麦粉、小麦的面粉，如果中间掺杂有添加剂的，尤其是增白剂，一定不要选用。

目前市场上有很多物美又价廉的面粉，比如说白燕面粉、新良面粉，在平常做面食中，我经常会选购。给大家一个链接，有需要的朋友可以自行查阅了解！

【02 闻】

正常的面粉闻起来有麦香味，如果闻到了霉味或者其他异味，要考虑是否面粉变质、受潮或者是超过了保持期。

【03 捏】

面粉的正常手感用手捏一捏会感觉绵软而均匀。

【04 尝】

品尝可以判断面粉的含砂量是否超标，根据国家标准，面粉的含砂量不得超过0.02%，所以，优质的干面粉尝起来应该口感细腻，没有异物感。

做面食，你得先学会选面粉，掌握好4字秘诀，口感好，吃得香！我是宝妈，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！

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