春天最肥美的野菜芋蒿（是如皋最好的春天）

早春时节，乍暖乍寒，但不妨碍野菜伸展腰肢。

随着草木疯狂的生长，讲究美食的如皋人则进入吃草季。荠菜头、香椿头、马兰头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头，还有菊花脑……

在如皋，可以吃一整个春天。那滋味，汪曾祺老饕有言在先：就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。

俗话说，“打了春，赤脚奔；挑荠菜，拔茅针。”荠菜是春天里大自然最好的馈赠。

荠菜萌于严冬，茂于早春，二三月间荠菜状态最好。等到农历三月三，米白细碎的荠菜花开起来，那多半老了。

李时珍这样介绍荠菜：冬至后生苗，二三月起起茎五六寸，开细白花，整整如一。

小的时候还不懂什么是荠菜，只记得每到打春时节，总是要跟着外婆去田里，挎着小筐小篓，挖很多绿绿的野菜。

从前受制于生活条件，吃野菜可能是用来充饥的。而现在吃野菜不再是度饥荒，它变成了健康养生之道，成为了一种新的生活情趣。

目前市面上已有稳定的荠菜供应可以很方便的购买，但总觉得少了那么点乐趣。所以人们开始把目光投向了山野，投向了城郊的土地里，挖野菜蔚然成风。

但你真的认识荠菜吗？快来认识一下它的真面目吧，可不要挖到了假荠菜呦~

自己挖最好选择散叶荠菜，味道更鲜美，如皋各处都有生长，常见易得。

荠菜抽薹之后会开小花，这时的菜就失去鲜嫩口感，最好选择抽薹开花之前的荠菜。

荠菜根不要舍弃，“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”，荠菜根也是很美味的，但是太粗的老根还是应该剪掉的。

挖回来的荠菜要先用盐水浸泡1小时，反复冲洗之后再进行制作，避免周边农药的残留。

如此清新的野菜可不能辜负，荠菜可烧汤可凉拌可做馅，唯一的美味要点就是保持原汁原味。

如皋人偏爱把荠菜做成馄饨，清新的田野香气和粗犷的肉香，在此刻握手言和，这是春天才有的美食。

食材：馄饨皮 30个、猪肉末 250g、荠菜 100g、鸡蛋 1个、葱姜适量

调料：如皋老酱油15ml、白糖适量、芝麻油5ml

做法：step① 猪肉末中加入白糖、葱姜末、鸡蛋充分搅拌均匀；step② 凉水中加入少量的盐和油烧开，将荠菜下入，5秒钟后捞出过凉水，控干水分后切末；step③ 荠菜末加入肉末中，倒入芝麻油，沿同个方向搅拌，充分搅匀上劲；

step④ 包馄饨（直接看动图啦~）；step⑤ 锅中水烧开后下入馄饨，盖上锅盖第一次烧开时淋入凉水，再盖上锅盖至又一次烧开即可关火。

小如Tips：搅拌馅的时候一定要朝着同一个方向进行搅拌，否则不易上劲，不好包。

在如皋，将荠菜如此荤素搭配的黄金吃法，除了荠菜大馄饨就数荠菜春卷了。

食材：里脊肉一块、春卷皮100克、荠菜 150g、鸡蛋 1个、葱姜适量

调料：白蒲黄酒适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量

做法：step① 里脊肉切丝，加入黄酒，盐，糖和淀粉；step② 荠菜焯水后挤掉水分切0.8到1厘米的小段，拌入植物油；step③ 将肉丝和荠菜段混合拌匀；

step④ 铺好春卷皮儿放上馅就包上啦；step⑤ 油烧热放入春卷中小火炸制， 焦黄就可捞出。

小如Tips：春卷皮置于空气中容易干裂，可用湿布盖上。

荠菜做汤是最能保留荠菜的清香口味，加入虾仁和双菇，口感鲜嫩又增加营养，非常适合春季食用。

食材：荠菜 150克、虾仁 50克、香菇 5朵、平菇 5朵

调料：如皋老酱油 20ml、水淀粉适量、食盐适量

做法：step①将荠菜处理好洗净剁碎，双菇洗净后切成片后备用；step②将切片后的双菇、虾仁放入开水中，焯变色后捞出；step③热锅内放凉油，将虾仁和双菇稍微煸炒后加入清水煮沸，加入古法酿造的如皋老酱油；step④撒入水淀粉勾芡，开锅后将荠菜末放入锅内，煮开后盛出即可。

小如Tips：虾仁双菇焯水时一定要在水开后开始焯制，并且时间要短，防止营养流失。

图片来源：丛立新、仲红、新熊猫、网络

走吧小伙伴们

相约春天挖荠菜去吧！

【直接点击↓阅读更多】

☟你想要的都在这里

,